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法式可麗露 | 歐米奇秘味博古斯學院

時間:2017-03-24 14:11 | 瀏覽量:
文章摘要: 1988年, 歐米奇團隊將目光投向歐洲西點教育,他們希望將純正的西點藝術引入中國,并培養一批真正具有國際水平的中國西點師。
    1988年, 歐米奇團隊將目光投向歐洲西點教育, 他們希望將純正的西點藝術引入中國, 并培養一批真正具有國際水平的中國西點師。 為此, 他們遠赴歐洲, 于世界西點潮流之前沿, 探尋西點精神。
 
  轉角遇到愛,更邂逅心中所愛。不是每一個熱愛生活的人,都有這份幸運,尋根浪漫,朝圣美食。在法國,在里昂,在博古斯學院,感受老師之道,精益求精 - Only modification is chef′s key。
 
  跟著歐米奇王寅如老師的腳步,走進法國里昂保羅·博古斯酒店與廚藝學院,
與David filat老師共同演繹西點烘焙藝術 - 秘味歐洲行Part2.法式可麗露
  材料準備:牛奶,香草籽,黃油,糖粉,低筋粉,全雞蛋,蛋黃,朗姆酒。

  tip:讓牛奶、黃油和香草籽完全加熱融合,另外將蛋黃和蛋液混合在一起。
  tip:等黃油充分融化在牛奶中,加入糖粉。

  tip:將煮沸的牛奶加入混合蛋液中,完全混合后再加入低筋面粉,后加入朗姆酒。
  tip:整個過程需要勻速倒入,在充分攪拌后得到沒有顆粒的面糊。
  tip:在面糊上面包裹一層保鮮膜,切記不要直接鋪平。
  將包好的面糊放進常溫冰箱,冷藏24小時,朗姆酒的香氣會散發在面糊中。


  tip:24小時之后,將面糊拿出,在制作模具里面涂上黃油,冷藏5分鐘,讓黃油凝固起來。



  tip:攪拌面糊順著同一方向,面漿擠到模具三分之二處。  
烤箱預熱溫度為180°,烤制溫度為160°,需要烤制80分鐘。

  tip:趁熱迅速脫模,外表酥脆,內在柔軟的法式可麗露制作完成。
 
    尋根秘味的終點也是傳播美食文化的起點。歐米奇西點西餐教育采用歐洲教育模式,將地道法式西點工藝傳授給同學們,向“老師之道 精益求精”看齊,向歐洲工匠精神致敬。歐米奇的世界美食傳奇仍將繼續!
 

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