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安鬧鬧創意甜品“北京遇上巴黎”

時間:2017-09-25 13:23 | 瀏覽量:
文章摘要: 上期節目安鬧鬧給我們帶來一道非常適合秋季食用的山楂慕斯,擅長將甜品做出創意的他本期節目又會將中西方的元素完美的結合在一起呢?期待安鬧鬧給我們帶來不一樣的驚喜!
主廚介紹:
       安鬧鬧
       法國西點老師,擅長西點料理制作的與創新的他,在本期節目中將繼續給我們帶來一道獨家原創的甜品:北京遇上巴黎。
制作步驟如下:
1) 制作手指餅干
食材用量如下:
黃油 75g 杏仁粉 20g 黑芝麻&核桃粉25g
面粉 25g 鹽 少許 糖 20g 雞蛋 3個
Step1 把3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,備用;

Step2 先打發蛋清,攪拌蛋清過程中加糖;

Step3 攪拌蛋黃過程中加糖,攪成白色,攪好后加入面粉繼續攪拌;

Step4 加入打發蛋永攪拌器攪拌,之后再加入一些打發蛋清手動攪拌;
ps:將模具抹上一層黃油,以防粘粘,也可以讓餅干更酥脆;

Step5 繼續加入黑芝麻和核桃粉,攪拌均勻,擠到模具中,再撒上糖粉;

Step6 放入烤箱 溫度:200度 時間:13-15分鐘(顏色變成金棕色即可);
Ps:在烤制好之后的餅干上灑滿糖粉,可以讓餅干更酥脆哦!

2) 制作焦糖慕斯
白砂糖 60g 奶油 40g 黃油 20g
鹽 少許 香蕉 40g 玉米粉 少許 奶油 100g 奶酪 30g
Step7 香蕉去皮打成泥后攪拌,篩網過濾后取40g備用;

Step8 將白砂糖分三次加入熱鍋中熬制至冒煙變色;

Step9 加入奶油、香蕉泥、黃油、糖充分攪拌;

Step10 奶油和奶酪充分攪拌打發,再與焦糖攪拌混合,放入冰箱冷藏。

3) 擺盤
Step11 將制作好的手指餅干、焦糖慕斯進行組合裝盤

安鬧鬧將中國元素的食材與經典的法式甜品相結合,不僅顏值爆表口感更是極佳,非常適合中國人的口味。


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