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只屬于秋天的甜品:山楂慕斯

時間:2017-09-12 09:00 | 瀏覽量:
文章摘要: 上期節目中Stephane Barra將會為我們帶來一道超經典的法式甜品檸檬薄荷派,口感酸甜清爽的檸檬拍十分適合初秋的天氣,本期節目又輪到主廚安鬧鬧上場,擅長創新的他會給我們帶來什么
主廚介紹
安鬧鬧——法國西點老師,擅長西點料理制作的與創新的他,在本期節目中將繼續給我們帶來一道獨家原創的甜品:山楂慕斯。
制作步驟如下:
1) 制作百里香果凍
食材用量如下:
百里香 30g 水 200ml 甜葡萄酒 100ml 白砂糖 25g 明膠 10g 檸檬汁 5g
Step1 在鍋里放入200ml水/50ml白葡萄酒以及半個檸檬汁;

Step2 繼續加入15g白砂糖,攪拌后加熱,放入百里香煮片刻;

Step3 用專用的小秤精確選取洋菜的量,加入水中攪拌30秒鐘;

Step4 倒入容器中,讓液體自然冷凝;

2) 制作餅干碎
消化餅干 30g 黃油 20g 蜂蜜 10g
Step5 餅干壓成碎末,蜂蜜加黃油熬制后加入餅干碎末中攪拌;

3) 制作山楂慕斯
山楂糕 200g 柚子汁 70ml 紅石榴糖漿 2勺 白砂糖20g 奶油 200g
Tips:山楂糕的味道雖然適合做甜品,但是口感過硬,需要將它的口感變軟。
Step6 將山楂糕切塊放入攪拌機,再加入柚子汁和糖漿攪拌成山楂醬;

Step7 將奶油倒入盆內,再加入白砂糖,打發,并與之前做好的山楂醬混合;

4) 擺盤
Step8 將開心果碎切好,并且準備好草莓以及藍莓做擺盤準備

Step9 將準備好的百香果果凍/餅干碎/山楂慕斯取出進行后組合。

就這樣一道美味又開胃的甜品就制作完畢啦!


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