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做甜點、蛋糕時,為什么一定要過篩面粉?

時間:2017-07-15 08:58 | 瀏覽量:
文章摘要: 烘焙中幾乎做每個甜品時都會涉及到面粉過篩這個步驟,那么為什么要過篩面粉,過篩后的面粉有何不同呢?今天我們來科普一下面粉過篩的知識。
烘焙中幾乎做每個甜品時都會涉及到面粉過篩這個步驟,那么為什么要過篩面粉,過篩后的面粉有何不同呢?今天我們來科普一下面粉過篩的知識。
 
        一、為什么要面粉過篩?
 
        面粉經常會由于生產工藝或者久置的原因產生小疙瘩,如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊里,有可能會導致面糊的攪拌不均勻,從而導致烘焙失敗,自然口味也就不好。
 
為了蛋糕細膩的口感,用面粉篩去除面粉(或其它粉類)中的小疙瘩,可使面粉更加精細,讓它更均勻的與其他材料混合,這樣做出來的蛋糕更加蓬松,口感也很細膩。
 
        二、面粉過篩的操作技巧
 
        面粉過篩的操作很簡單,首先準備好一個面粉篩,然后將適量的面粉倒入篩中,下面墊上干凈的紙或者放一個碗,晃動面粉篩或者用手掌敲打面粉篩,面粉就會從網格的縫隙中漏下去,這樣過篩后的面粉就會變得很精細。
 
        面粉過篩雖然看上去是一件很小的事情,但卻是烘焙中關鍵性的步驟,沒有過篩做出來的作品就像是吃著一塊滿嘴都是沙子的面包,所以一定要細心做好!
 
        三、過篩不僅適用面粉,還可以……
 
        ①過篩并不僅僅適用于面粉,制作布丁液或蛋撻液等液體時,過篩能去掉其中的雜質,口感更細滑。
 
        ②可可粉、抹茶粉等容易結塊,所以篩到后可能會有顆粒殘留,這時用手輕按一下就可以篩入碗里。
 
        ③熟蛋黃的過篩,有的時候我們會需要將雞蛋煮熟,然后過篩篩入面粉中,與面粉充分混合。尤其是制作瑪格麗特餅干,篩熟蛋黃的時候只要用力按壓就可以了,這里好使用小一些的篩網,更得力。
 
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