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咖啡萃取,你了解多少?

時間:2017-06-16 15:26 | 瀏覽量:
文章摘要: 想要沖泡好一杯好咖啡,咖啡萃取度十分關鍵。SCAE(歐洲精品咖啡協會)曾提出所謂"Gold cup"的概念,一定的萃取率及咖啡濃度決定了咖啡的味道。然而什么是萃取率,而它對咖啡味道的

想要沖泡好一杯好咖啡,咖啡萃取度十分關鍵。SCAE(歐洲精品咖啡協會)曾提出所謂"Gold cup"的概念,一定的萃取率及咖啡濃度決定了咖啡的味道。然而什么是萃取率,而它對咖啡味道的影響又是如何呢?

    首先我們先明白咖啡萃取率的概念。所謂萃取率,就是咖啡粉置于水中,有多少東西會被溶解于水中。研磨后的咖啡粉并不是完全溶於水中,真正能溶解于水中的化合物約占30%,在一般的咖啡烹煮中,咖啡粉中大約18%-22%的物質會溶入水中。

 

    一般情況下,如果咖啡溶解于水中的物質占咖啡粉總量的22%以上就是過度萃取,會有發干、持續性苦澀、雜味;小于18%是萃取不足,造成咖啡酸感刺激太大。

 

    然而,并不是咖啡粉與水的比例高、萃取出的液體量多,就一定會過萃,具體需要考慮萃取時間、萃取溫度、研磨度、水流方式。

 

    想要學習更多的咖啡萃取知識,建議您來沈陽歐米奇西點西餐學院學習,屆時將由歐米奇的咖啡講師為您親身授課、詳細講解。

 

    沈陽歐米奇西點西餐學院旨在滿足廣大咖啡愛好者們提升咖啡專業素質,考取咖啡認證的需求,歡迎各位咖啡愛好者前來學習。

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