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西餐制作會吃不會讀的十款西餐配菜

時間:2018-04-11 19:23 | 瀏覽量:
文章摘要: 西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡蘿卜等各種蔬菜、菌菇和豆類為常見。
西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡蘿卜等各種蔬菜、菌菇和豆類為常見。不過在專業廚師的手中,任何食材,只要處理得當,都能變成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣( Endive ),經過蜂蜜和梨汁的調味,爽脆中帶著清甜,可以中和肉類的油膩感。長相如花的朝鮮薊( Artichoke ),口感介于竹筍和蘑菇之間,味道鮮潤泛著回甘,搭配咸鮮的火腿可謂錦上添花。鹽烤過的紅菜頭( Beetroot )與橄欖油、黑醋甚至松子在一起,與魚類和肉類都極其相配。
  西餐制作會吃不會讀的十款西餐配菜
Curly Endive
苦苣
  原產于印度和歐洲南部,是西餐重要的生食蔬菜。每100g苦苣中含1.2g蛋白質,0.77g鈣,以及10多種氨基酸,對治療肝炎有一定功效??嘬闹何⒖?,葉可生食,能促進食欲,幫助消化,所以常用于開胃菜或是色拉。
 
Rocket/Arugula
芝麻菜
  芝麻菜有濃烈的芝麻香味,故名芝麻菜。幼苗或嫩葉部分供食用,口感滑嫩。其嫩莖葉含有多種維生素、礦物質等營養成分。
 
Watercress
水田芥
  水田芥,別名西洋菜。濃綠色小葉,有辛香味,又時會研磨為配醬。羅馬人用水田芥治療脫發和壞血病。在伊朗,人們認為它是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防自由基,鍛煉前兩小時食用可以預防劇烈運動帶來的損傷。
 
Head lettuce/ Iceberg lettuce
結球生菜
  結球生菜俗稱冰山生菜、西生菜,呈球形或扁圓形等。球生菜中含有膳食纖維和維C,水含量95%左右,因此球生菜生吃起來請脆爽口,非常適合做沙拉。
 西餐制作會吃不會讀的十款西餐配菜
Radish
蘿卜櫻桃
  櫻桃蘿卜是一年生十字花科植物,其營養成分和味道都和白蘿卜差不多,但小巧玲瓏的形狀和鮮艷的色澤更受大廚寵愛喜愛,常用于菜肴的裝飾或制作沙拉。
 
Parsnip
美洲防風根
  古希臘時代已有栽培,以歐、美種植較多。我國從歐、美引進,已有近百年的栽培歷史,但面積很少。美洲防風直根肉質,長圓錐形,近似胡蘿卜,皮淺黃色,肉白色,食用部分是其肥大的肉質根,嫩葉也可食。防風的葉內含維生素C及B,胡蘿卜素比根部高。
 
Salsify
婆羅門參
  原產歐洲南部的希臘、意大利,由于其富含大量的維生素群,也被稱為“蔬菜牡蠣”。 婆羅門參根系發達,根毛較多,外觀有點像我們常吃的山藥,但味道吃起來會有牡蠣的鮮味,以鮮食為佳。
 
Beetroot
甜菜根
  別名紅菜頭,這是西餐中的常用的配菜之一。肉質脆嫩、略帶甜味,葷素都可搭配。甜菜根除了含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂和維生素外,還有16%-18%蔗糖,所以還可用作甜點食材。在古代英國的傳統醫療方法中,甜菜根也是治療血液疾病的重要藥物。
 西餐制作會吃不會讀的十款西餐配菜
Asparagus
蘆筍
  蘆筍作為世界名菜,除了中國人愛吃,它也常常會出現在西餐中。蘆筍的可食部位是其地下和地上的嫩莖,清淡爽脆,肉類、海鮮魚類以及奶酪蛋類都可以搭配。而蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特性,也讓它擁有很強的藥理效應,被稱作抗癌食品。
 
Black Lentil
黑扁豆
  黑扁豆含有豐富的礦物元素,同時可溶性纖維含量也很高,能夠有效降低膽固,消腫祛濕。在西餐中,黑扁豆一般作為裝飾或是作為肉類配菜,在沙拉中也會出現。
 
 
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