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專業甜點烘焙很萌的半熟芝士蛋糕

時間:2018-03-29 15:56 | 瀏覽量:
文章摘要: 外表金黃里面嫩滑,Q萌的樣子讓人實在下不了口
外表金黃里面嫩滑
Q萌的樣子讓人實在下不了口
它就是近很火很火的
半熟芝士蛋糕
 專業甜點烘焙很萌的半熟芝士蛋糕
半熟,可不是沒烤熟
先來了解,半熟到底是啥意思。
所謂半熟,不是沒烤熟,而是“輕度烘焙”。烘烤時使用的是一種十分考究的半蒸半烤的烘烤工藝,整個烘烤過程尤其要注意火候的控制,并且嚴格把控蒸烤時間,既要達到給蛋糕表面上色,又能保留蛋糕的水分,接近半熟的狀態。
同時,原料上使用的也多是口感柔和的材料,比如芝士、淡奶油、鮮牛奶等,香味濃郁同時口感不失柔和。
兩者完美配合做出來的蛋糕,呈現的是一種流質狀態,口感綿軟順滑,入口即化,是為半熟。
 專業甜點烘焙很萌的半熟芝士蛋糕
看起來像夾心蛋糕,其實上兩層全是芝士醬
在看到半熟芝士蛋糕實物之前,我們都以為它是mini版的三層夾心蛋糕,上下兩層蛋糕中間夾芝士,但看了制作過程及剛出爐的蛋糕之后,才發現不是。
這款半熟芝士蛋糕只有兩層,底層是蛋糕,上層2/3的厚度全都是芝士醬。因為使用了半蒸半烤的制作工藝, 270℃的高溫烘烤使表面一層芝士醬達到全熟狀態,同時金黃的色澤,底層蛋糕隔水蒸烤,保持了蛋糕的水分和綿軟,火候從上下兩端向中間遞減,再配合短至8分鐘的烘烤時間,使中間部分達到半熟的流質狀態,有點像五成熟的牛排。
但蛋糕的截面看起來卻會有三層的效果,上面一層和底層全熟,顏色較深,中間半熟顏色較淺。所以,一般看外表會誤以為它是三層的夾心蛋糕,其實,上面厚厚的兩層都是芝士醬哦!
剛出爐的半熟芝士蛋糕,會像果凍一樣Q彈,金黃的外層包裹下,是流質的半熟芝士,輕輕一碰,蛋糕就會塌掉,放進嘴里,則會直接融化,既香濃又爽滑,總之,很奇妙的口感。
 專業甜點烘焙很萌的半熟芝士蛋糕
3種吃法,多重口感
這款半熟芝士蛋糕在不同狀態下,吃起來口感差別很大。
趁熱吃:出爐后放置約10分鐘后,此時的蛋糕微微有點流心,底層蛋糕是軟的,芝士醬是軟的,吃到嘴里會直接融化掉,滿嘴都是濃濃的芝士醬的味道;
冰過再吃:芝士味還是很濃,底層蛋糕沒有剛出爐時那么軟,跟芝士融在一起有一種凝固的口感,更清爽,口感更佳;
蛋糕芝士分開吃:先吃上層芝士醬,再吃底層蛋糕,芝士醬還是入口即化,蛋糕則是綿軟的口感,可以同時體驗兩種不同口感。
我們一一試過,既愛微熱時的那種一放進嘴里就融化的感覺,也愛冰過之后的清爽滋味,總之,吃完,好滿足,好滿足,好滿足……
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