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沈陽想學西餐去哪里西餐中的牛排

時間:2018-03-07 21:45 | 瀏覽量:
文章摘要: 如何像行家一樣在西餐廳點牛排?看完這篇,你就懂了
牛排一向是西餐文化中的經典代表,說到吃西餐,很多人的第一印象就是伴隨著優雅的小提琴曲,燭光下的牛排+紅酒。食用牛肉的習慣早來源于歐洲,中世紀時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品。尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調,并在特殊場合中供應,以彰顯主人的尊貴身份。品味一份牛排,也是一件十分講究的事情,從牛肉的品種、部位、等級到牛排需煎制煎制幾分熟,搭配什么醬料,處處都是學問。如何像行家一樣在西餐廳點牛排?看完這篇,你就懂了。
沈陽想學西餐去哪里西餐中的牛排
肋眼牛排(rib eye)
經典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉,肌理細致,肉質上乘,大理石雪花紋明顯且分布均勻,可說是受歡迎也被人熟知的牛排部位,傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時候,不需要油或者黃油,因為肋眼本身的油花就足夠豐潤。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜,肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐郁,深受年輕男食客喜歡。
 
菲力牛排(Filet)
也稱嫩牛柳、牛里脊,取自于牛的里肌肉(即腰內肉),是牛身上中運動量小的一塊肉,所以肉質非常嫩滑,脂肪也少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。菲力雖瘦,但非常柔軟適口,頂級的菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對于如此頂級的肉,大火煎烤完全是暴殄天物,一般來講一分熟至三分熟能體現其滋味,過熟會使得菲力變得過于干柴。在口感上,菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
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西冷牛排(Sirloin)
也叫沙朗牛排,取自于牛的腰脊部位一帶柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉。肉質鮮嫩又帶油花嫩筋,天生精瘦,脂肪分布又恰到好處,煎熟后嫩度適中有嚼勁,是牛排老饕們的愛,因為其具有天然豐富的風味,享用時不要加入任何醬汁,吃起來帶有少許甜甜的血絲,每切下一塊肉來,要注意帶一些白色的肉筋,咀嚼時,能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。
 
紐約客(New York )
取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位運動量稍多,因此肉質較緊實,其油花分布均勻,油脂含量介于肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗,嚼起來富有肉感非常過癮,建議3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位,也稱叫ClubSteak。
 
T骨牛排(T-Bone)
帶骨的前腰脊肉,因為帶T字形肋骨而得其名,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。大塊肉排中間夾著T字形的大骨,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,而且面積超大,放在盤中可以占滿大半個餐盤,一定的豪邁,是牛排控心目中一定的高境界。此部位建議5~7分熟度。
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