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沈陽想學西餐去哪里西餐中的醬汁配方,覺得不錯可以收藏!

時間:2018-03-14 13:46 | 瀏覽量:
文章摘要: 西餐醬汁是一種液體性的調味醬,分有冷和熱兩種,因不同的菜色而有不同的使用方式。
西餐醬汁是一種液體性的調味醬,分有冷和熱兩種,因不同的菜色而有不同的使用方式。醬汁是為了增添菜的風味,也可以用它做為裝飾,在西餐中往往因為醬汁的好壞,而決定菜的價值。
 
醬汁的制作有的是從燒烤肉類中的汁做成,有的使用油制類做成,有的從高湯中濃縮或加入面醬、玉米粉或淀粉質類的材料濃稠制成。
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制作醬汁時應注意事項:
 
1. 如有配料必需要炒時,絕不可炒焦而造成變苦也不美觀。
 
2. 在濃縮時一定禁止使用大火煮,應采中火慢煮。
 
3. 在濃縮時要隨時將漂浮的油物和泡沫去除。
 
4. 在作醬汁時不必加鍋蓋,這樣可縮短熬醬汁的時間。
 
5. 在制作時應不時攪動以避免黏住鍋底。
 
6. 醬汁的濃度視菜肴的需求而定,可濃可稀。
 
7. 醬汁如要過濾時,應使用細的濾網或細布處理。
 
8. 濃稠度較高的醬汁過濾后,可淋些可溶化的牛油,這樣比較不容易使醬汁的表面凝結。
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理想醬汁的標準:
 
1、風味標準 2、味道適中 3、色澤自然 4、光澤度 5、細柔滑潤 6、濃稠度適中
 
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