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西點西餐培訓2018年必吃的意式甜品

時間:2018-02-20 10:48 | 瀏覽量:
文章摘要: 歡聚的日子怎少得了美食和美酒?接下來的兩期將為您推薦幾款小眾的甜品和啤酒,吃膩喝厭了那些常見的樣式,來點不一樣的滿足下味蕾:
歡聚的日子怎少得了美食和美酒?接下來小歐將為您推薦幾款小眾的甜品和啤酒,吃膩喝厭了那些常見的樣式,來點不一樣的滿足下味蕾:
 西點西餐培訓2018年必吃的意式甜品
巧克力蘑菇
(Funghetti al cioccolato)
巧克力蘑菇是意大利甜品中極負盛名的經典之作。毫不夸張地說,這個美麗國度里的家家戶戶都會做這道點心。其中還有個規律—在意大利北部,這個點心的尺寸較小,而沿著地圖一路到“靴子底部”,尺寸變得越來越大。
狹義地講,它應屬都靈的傳統糕點。但不管各地尺寸如何,迷你、正常還是加大版,這些“巧克力蘑菇”總能為單調的巧克力口味卡仕達醬增添更多的美味。入口前撒上可可粉而不是裹糖衣,總能討得孩子們的歡心。這里人人都再熟悉不過的小小一口,卻能令他們回味良久。
 
千層酥蛋糕
(Millefoglie)
眾所周知的千層酥蛋糕,歷史悠久,必須有上中下三層,一層也不能少,精選的夾餡與酥皮相互交融,演繹出絕妙的平衡口感。酥脆的起酥皮,加上柔滑的卡仕達醬,還有反著光澤的糖衣,讓人難以忘懷。
 
含羞草蛋糕
(Torta mimosa)
西點西餐培訓2018年必吃的意式甜品
含羞草蛋糕是在3 月8 日國際勞動婦女節這一天制作的傳統甜點,也是經典意式美食之一。它的名字來自于其“外貌”,因為它的表面沾滿了小方塊形的海綿蛋糕或蛋糕碎屑,與意大利的“女人花”——含羞草(每年3 月初盛開)很是相像,故得此名。人們把它送給女性以表達對女性的尊重與贊美。
 
檸檬奶油塔
(Crostata con crema al limone)
同為經典意式甜品的還有奶油檸檬酒香蛋糕——這也是那不勒斯的一道獨特美食。1978 年來自阿瑪菲海岸的甜品師卡邁恩·曼基洛做出了它,杰諾瓦士蛋糕做底,蘸以調制的檸檬酒糖漿,再抹上香味清新的檸檬奶油,后,這款蛋糕常用野草莓來做點綴。
 
奶香杏仁櫻桃蛋糕
(Torta frangipane alle amarene)
奶香杏仁蛋糕是以一種被稱為“frangipane”的杏仁混合糊為原料制作而成的,其名字源于意大利。一般這種杏仁糊被倒入酥皮或塔皮模具中,配以蘋果、生梨、樹莓、黑莓、藍莓、酸櫻桃或草莓等增添風味。這款蛋糕往往制作簡單,但口感松軟,充滿麥香,還有著神圣的歷史淵源。
據說這款食譜出自于吉阿各瑪之手——生卒于13 世紀上半葉,亞西西的圣方濟各的跟隨者之一,羅馬貴族格拉齊亞諾·弗朗基潘尼的年輕遺孀。她作為圣方濟各的摯友,全力擁戴圣法蘭西斯的教規,經常為修道士們制作由美味杏仁做成的點心。
 
淑女之吻
(Baci di dama)
西點西餐培訓2018年必吃的意式甜品
“淑女之吻”來自于皮埃蒙特的托爾托納市,距今已有百年以上的歷史,可以稱得上“百年以上的傳世美味”。因其外形看似女性嘟起的櫻桃小口而得此名。而粘連起這個“吻”的正是巧克力夾心。這美味的點心不一定是杏仁和榛子的混合口味,還可以做成純杏仁味的,把它放在密封罐內可以保存數天。
 
蛋白糖磯堅果球
(Brutti e buoni)
這款餅干還有個眾所周知的別名叫“丑陋卻好吃”(brutti ma buoni),好味道但皸裂的外皮坑坑洼洼,顯得丑丑的。它來自瓦雷澤的加維拉泰省,甜品師康斯坦蒂諾·卡爾杜齊創作于1878 年。
其富有歷史感的外表深受人們喜愛,同所有倫巴第地區的住民一樣,就連著名作曲家朱塞佩·威爾第和詩人焦蘇埃·卡爾杜奇也是愛好者之一。當作茶點享用時,他們會泡上清香的熱茶或熱可可,或是來上一杯現煮的意式咖啡。當餐后甜品時,搭配一點奶油或糖,也可以搭配氣泡酒。不管怎么說,不論何時都是它展現“內在美”的好時候。
 
果醬蛋黃酥
(Ovis molli)
果醬蛋黃酥的所有配料中有一個原料很特別,那就是煮雞蛋里的熟蛋黃。這款餅干正如它的名字,非常的松軟,烤好后色香味俱佳。一旦冷卻,放入口中又是入口即化,有點粉粉的口感,很是美味。
 
嘉年華糖霜條
(Chiacchiere)
西點西餐培訓2018年必吃的意式甜品
嘉年華糖霜條是整個意大利舉行嘉年華慶典期間,在所有城市都能見到的一款甜品。地方都賦予了它具有當地特色的獨特外形, 以及不一樣的別名( 例如frappe、cenci、bugie、galani、crostoli、fiocchetti、guanti、intrigoni、lattughe、risole、stracci、pampuglie 等),而配料中的格拉巴白蘭地,稱得上是真正的意大利之魂。它是意大利人專門收集的果渣(釀葡萄酒時剩下的葡萄渣)蒸餾釀造而成。
格拉巴白蘭地按其釀制時間和加工方法的不同,也有貴賤之別,可以是新酒,也可以是陳釀(至少12 個月木桶儲藏發酵)或年份更久(至少18 個月),可以是果香馥郁的(例如莫斯卡托小粒麝香葡萄或馬斯喀特麝香葡萄),也可以是調以它味的(加入水果、草本植物,或根莖植物等天然香料)。
 
葡萄干炸果
(Frittelle all’uvetta)
各種油炸食品,例如這款香甜可口的葡萄干炸果,是整個意大利狂歡節期間必不可少的嘉年華美食之一,當然,平日里當作解饞的零嘴小吃或餐后甜品早就是意大利人習以為常的了。
它們可以添加各種餡料,也可以原汁原味,加上些新鮮水果或什錦果脯、堅果、巧克力碎塊也是不錯的選擇,調味上也有講究,可以用肉桂粉、香草粉或檸檬皮屑,還有甜橙皮。不論哪種組合搭配,都美味得讓人心滿意足。
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