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沈陽西餐培訓西餐香料之「迷迭香」

時間:2018-02-14 15:21 | 瀏覽量:
文章摘要: 迷迭香屬于常綠的灌木,葉片散發松樹香味,自古即被視為可增強記憶的藥草。
迷迭香簡介、及用途
 沈陽西餐培訓西餐香料之「迷迭香」
迷迭香屬于常綠的灌木,葉片散發松樹香味,自古即被視為可增強記憶的藥草。迷迭香香味濃郁,用于菜品主要可以增加其香氣,因香味夠大,用在肉類中可以蓋掉腥味。
 
迷迭香在西餐中的出鏡率與百里香比肩,氣味很沖,烹調中使用的量不宜過大。如果是長時間的燉菜,好稍后再放,過度燒煮會產生一絲苦味。
 
在西餐中迷迭香是經常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味,香味濃郁,甜中帶有苦味。
 
有較強的收斂作用,調理油膩的肌膚,促進血液循環,刺激毛發再生。改善脫發現象(孕婦禁食)。
 沈陽西餐培訓西餐香料之「迷迭香」
迷迭香花語
 
回憶:迷迭香被定義為愛情、忠貞和友誼的象征,而它的花語則是回憶,拭去回憶的憂傷「你給我的我不會忘記,請你永遠留住對我的愛,思念我、回想我」
 
紀念:意大利人會在喪禮儀式上將小枝的迷迭香拋進死者的墓穴,代表對死者的敬仰和懷念。而在維多利亞時代的英國,迷迭香的花語就有紀念的意思,象征著長久的愛情、忠貞不渝的友誼和永遠的懷念。
 
傳說:迷迭香的香味濃郁,據說古代匈牙利女王喜歡用迷迭香泡澡而古代人相信它可以加強記憶力,所以它也有海上燈塔之稱。當外出的船迷失方向時,迷航的水手可以憑借著這濃濃的香氣來尋找陸地的位置。
 沈陽西餐培訓西餐香料之「迷迭香」
迷迭香的使用方法
 
①直接沖泡成花茶
 
迷迭香的新鮮嫩莖葉具強烈芳香,只用幾枝嫩莖葉(不必使用過多以免破壞食物原味)即可做香烤排骨(豬排、羊排及牛小排),迷迭香烤雞風味尤佳。需長時間加熱的菜肴,可在烹調好后添加少許干迷迭香粉,香氣就很濃郁。干、鮮迷迭香均可泡制迷迭香花草茶。
 
花茶的沖調:鮮迷迭香(約50克)、熱開水(約400毫升)、蜂蜜或砂糖 (按需使用),把迷迭香放入壺中,加入80度的熱開水,沖泡3-5分鐘,加入蜂蜜或砂糖便可飲用,時間越久香味越濃。
② 加入菜汁可腌牛羊肉
 
干的迷迭香可以用來腌制牛排和羊排:雜菜汁中加入迷迭香15克,再加入八角、桂皮、丁香(總用量為迷迭香的1/3,以免壓過其香味),放入牛排15斤冷藏腌制7-8小時即可使用,如果是腌羊排,腌制時間要長一些(羊排味更膻),約10小時。腌好的羊排我用來做成“橙汁烤羊排”,口味很受歡迎:先將腌好的羊排烤到五成熟,然后取出刷一層調好的橙汁醬繼續烤,反復3-5次,直至橙汁的酸甜味融合入羊肉中即可。
 
③ 和黑椒粉搭配使用效果好
 
迷迭香做腌料時一定要與黑椒粉搭配使用,這樣腌制后的原料煎或烤出來后才香。以10個雞腿為例,雞腿去骨,加入迷迭香15克(不能放太多,否則會有苦味)、黑椒粉15克、白酒少許、鹽5克、雞粉5克(也可放少許蒜蓉)腌制1-2小時,拍粉后煎扒,或者做鐵板、燒烤均可。如果是用來腌牛羊肉,就要用雜菜汁加上以上用料,腌好后可以做成“干煎牛小排”,上桌時淋上黑椒汁即可。
 
④ 與馬鈴薯搭配很美味
 
迷迭香和馬鈴薯搭配起來十分美味,在煮熟或炒熟的馬鈴薯上淋一些迷迭香奶油(奶油燒化后撒入迷迭香粉),可使菜肴的香味變得非常濃郁。我們這里有道炒馬鈴薯很不錯:將馬鈴薯煮熟后切成角,下鍋炸成金黃色,然后留底油加入洋蔥絲、鮮迷迭香、紅椒粉、馬鈴薯一起炒制,效果很好。
 
 
 
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