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西點培訓開一家蛋糕店

時間:2018-01-30 13:18 | 瀏覽量:
文章摘要: 開一家純手工的甜品烘焙店,打造著各類精美的食品
從此開端,開一家什么樣子的面包、蛋糕店?
 西點培訓開一家蛋糕店
開店,是一個將你的個人思想實體化的過程。你對面包、甜品有著怎樣的理解,對生活有著怎樣的理解,你要用一個怎樣的店鋪為兩者搭建橋梁,觸碰到你的客戶!你可以開一家純手工的甜品烘焙店,打造著各類精美的食品;可以開一家專門的軟歐面包店,形形色色的健康軟面包貼近大家的生活……
你要將什么產品帶給客戶?需要一個多大空間的店鋪?考慮下你喜歡的裝修風格,包括配套的燈飾、展柜、員工服裝、產品包裝等等!你在實體店銷售,那么網上要不要開通?這些是你開店前的思考,設想。那么接下來,將這些落實到計劃書吧!
 
計劃書是一切的開始
我認為,將一切以計劃的形式書寫出來,是有效高效的自我工作方法。從設想的面包店的各個角度來完善這樣一家店鋪??梢园ㄏ挛膸讉€部分,例如出怎樣的產品,怎樣銷售,配怎樣的設備等等。從此刻開始,你已經在準備開店了。也從此刻開始,給自己一個預計時間,多久內開始營業。
 
對啟動資金的評估
學習過面包的同學應該更清楚,希望出怎樣的產品,就要配備怎樣的設備。雖然說,依靠技術可以彌補設備的不足,但依靠誰的技術呢,員工是不定的!設備還是應該盡量完備。開一家店,首先是定位這個店鋪的風格、理念、裝修、員工等,這些費用的開支是一定的,剩下的,如選址的地段、設備的選購,需要資金的空間很大,或多或少。有些產品需要200的烤箱可以制作,有些需要1000的烤箱可以制作,有些產品2000的醒發箱可以制作,有些考慮20000的醒發箱更合適。在評估設備這一部分的時候,建議還是多與烘焙老師咨詢,可以給自己更合理的建議。
 西點培訓開一家蛋糕店
尋找支持和對定位的修改
當我們在以上資金評估這一步確定之后,會有一部分人打退堂鼓,這是正常的,因為從這里開始就已經面臨困難了,資金不足是年輕人普遍遇到的問題,還有收支能否平衡是我們擔心的大事。如果你不怕困難,繼續走下去,可能會修改之前的設想,或者,尋求幫助!這個幫助,可以是合作,可以是家人的支持,當然,所說的支持不一定都是資金方面的支持,也包括宣傳,包括對設備的采購,二手設備的選擇,選擇地段,裝修等等,既然是要做事情,就要動員可以動員的一切力量,不是么???
 
原料與設備的確定
待資金、各方面設想確定后,需要考慮買什么設備,哪個品牌的,還需要考慮原料的選擇,是做好健康的面包,還是普通的蛋糕面包店,這些都與原料有著直接的關系,千萬不要用著高端的設備做著坑人的面包!在這個西點環境瞬息萬變的今天,陳舊的、過時的、投機取巧的經營方式肯定是不能站穩腳的,我們提倡做好產品,健康產品,用好的技術,提供好的購買環境,好的售后送給消費者。但市場也確實是有高中低檔之分,短期來看,有些地方確實是不需要用“優”配制來開店,這需要你來定位??傊?,原則是這樣的:如果一定將店鋪分成高中低檔,那你的各方面配制也要分為高中低檔。
 
產品定價認真對待
走到產品定位這一步,離開店不遙遠了,多大的店鋪空間,售賣怎樣的產品,價位怎樣確定,這些也不是隨便想想就可以的。需要調研。當地人喜歡的面包輔料是什么,特色果干?肉質類?蔬菜類?海鮮類?這些都可以融入到你的面包產品中,是靈活的。價位,要看當地的消費能力,當地購買早餐一般消費多少?那么你有沒有這個價位的早晨提供?如果有,那就大膽去做,早晨、中午、晚上、線下、線上、個人、家庭、團體的客戶盡量都要攬住。
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客戶資料用心儲備
如上所述,我們在開店前準備充分,迎來各類消費者,有的是小朋友,有的是情侶,有的是團體等等,這些,都是你沉淀積累一家成功店面很重要的一環,消費者是我們終要爭取的,有他們,才會有好的運營,才會成功。儲備客戶資料如今可以多種形式,但重要的不是儲備,而是儲備的作用,你是要記錄人家什么,家庭情況?生日日期?客戶反饋?總之,你能想到的,對你,對店面,對消費者有意義的記錄,是要用心儲備的!
 
銷售計劃提前確定
為直觀的,大家對蛋糕、面包店應該有個概念,每年的節日,不分中外,都要造勢!情人節、中秋節、元旦、教師節等等,這些節日都要在我們開店時候就有意識的計劃,提前準備各種營銷方案,準備新品、包裝等等,甚至,現在在節日搞起DIY的店鋪也很多,兒童節店內推出手工餅干制作,確實也吸引了很多小朋友和家長!
 
雇傭員工
以我個人的經歷來看,站在你是老板的角度考慮,浮躁,是現在工作環境的通病,雇傭員工要謹慎,該走的形式要走,該磨合溝通就磨合溝通,至少,TA要保有熱情,喜愛學習烘焙,接受你的經營理念!對于小店來說,可能覺得不要這么繁瑣,但分析就職的店員心理來看,我認為還是很有必要的。當然相應的,你的管理制度非常重要,提前設定,才能在后面與店員的合作中更為和諧!
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