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學西點西點的誘惑與傳說

時間:2018-01-27 09:56 | 瀏覽量:
文章摘要: 歐洲是西點的主要發源地,英國、法國、西班、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當長的歷史,并在發展中取得顯著成就。
西點起源概述
 
歐洲是西點的主要發源地,英國、法國、西班、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等已有相當長的歷史,并在發展中取得顯著成就。
學西點西點的誘惑與傳說
 
1、古埃及
據史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經開始了早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫,展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景,說明有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。據說,普通市民用做成動物形狀的面包
和蛋糕來祭神,這樣就不必用活的動物了。一些富人還捐款作為基金,以獎勵那些在烘焙品種方面有所創新的人。據統計,在這個古老的帝國中,面包和蛋糕的品種達16種之多。
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2、古希臘
現在人們知道的英國早的蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕。據說它來源于古希臘,其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神,今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。據稱,古希臘是是上早在食物中使用甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲,特別是在蜂蜜產區。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅,還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔,這也許是早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙制作。
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3、古羅馬
古羅馬人制作了早的奶酪蛋糕。迄今,好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節日一度十分奢侈豪華,以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴厲的法令,禁止人們在節日中過分放縱和奢華。這以后,烘焙糕點成了婦女日常烹飪的一部分,而從事烘焙業則是男人們一項受尊重的職業。據記載,在公元前4世紀,羅馬成立有專門的烘焙協會。初具現代風格的西式糕點大約出現在歐洲文藝復興時期(16世紀左右)。糕點制作不僅革新了早期的方法,而且品種也不斷增加。烘焙業已成為相當獨立的行業,進入了一個新的繁榮時期?,F代西點中兩類主要的點心——排和起酥點心相繼出現。1350年一本關于烘焙的書記載了排的5種配方,同時還介紹了用雞蛋、面粉和酒調制成能搟開的面團,并用其來制作排
。法國和西班牙在制作排的時候,采用了一種新的方法,即將奶油分散到面團中,在將其折疊幾次,使成品具有酥層。這種方法為現代起酥點心的制作奠定了基礎。大約在17世紀,起酥點心的制作方法進一步完善,并開始在歐洲流行。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結合的產物。哥本哈根以生產丹麥包而著稱??伤擅姘ǔW龀山菭罨驈澰聽?,這種面包在歐洲有的地方稱為“維也納面包”。傳說,大約在1683年,土耳其軍隊圍攻維也納城,一位烘焙師制作了一種月牙面包,把它掛在教堂前,嘲笑土耳其國旗上的月牙標志??伤擅姘绲奈膶W記載見于有關德國復活節的糕點介紹,它被作為山羊角的象征。據說,可松包是從德國傳到維也納以及西班牙,并將它作為一種早點的。西班牙人似乎發揮了他們如同在文化藝術上的想象力,將起酥點心和可松包做得十分完美。另外據推測,制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法,也是首先由西班牙人創造的。據記載,原始的面包甚到可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發酵方法。
從西點的發展來看,面包的歷史為悠久。 據記載,原始的面包甚到可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發酵方法。16世紀,酵母開始運用到面包制作中。18世紀,磨面技術的改進為面包和其他糕點提供了質量更好、種類更多的面粉。這些都為西式糕點的現代生產創造了有利條件。18至19世紀,在西方政體改革、近代自然科學和工業革命的影響下,西點烘焙業發展到一個嶄新階段。同時,西點開始從作坊式生產步入到現代化的生產,并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。維多利亞時代是歐洲西點發展的鼎盛時期。當前,
烘焙食品業在歐美十分發達,成為西方食品工業的主要支柱之一。
 
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