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甜點老師黑森林蛋糕

時間:2018-01-19 10:30 | 瀏覽量:
文章摘要: 無櫻桃,不黑森林蛋糕
 冬天,打開家里的暖氣,裹上厚厚的毯子,窩在地毯上,桌子上的水壺咕嚕咕嚕地燒著牛奶,拿起一本書,端起一份小甜點……
這大概是小歐對冬天休閑時光美好的想象之一了。
甜點老師黑森林蛋糕
那么,什么樣的甜點能夠完美hold住這個畫面呢?第一個蹦入小歐腦海里的便是號稱完美甜點的黑森林蛋糕。
 
黑森林蛋糕的歷史
    黑森林蛋糕,德文為Schwarzwälder Kirschtorte,意即黑森林櫻桃蛋糕,由此可見櫻桃對于這個甜點來說是必不可少也是為重要的一個原料,可以說是“無櫻桃,不黑森林蛋糕”。
    黑森林蛋糕的雛形早出現于南部黑森林地區。黑森林區(Schwarzwald)是德國西南部的一個山區,由于植被茂密,遠遠望去黑壓壓一片,因而得名“黑森林”。從巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗萊堡(Freiburg)這帶,都屬黑森林區。相傳,每當櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外,在做蛋糕時,也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里,或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時,更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時,面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后,也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。
 
    大部分的糕餅師傅在制作黑森林蛋糕時,會使用不少黑巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林,這也是黑森林蛋糕名稱的來源之一。
 甜點老師黑森林蛋糕
受到法律保護的蛋糕
    黑森林蛋糕是德國受歡迎的糕點之一,在知名度也相當高,在歐洲許多地區,不論是星級酒店,還是普通餐館,黑森林蛋糕總能出現在菜單上。
    在黑森林蛋糕中,“櫻桃”有著主角光環,從外表到內在的奶油,都可見到櫻桃的身影。特別是在蛋糕的鮮奶油部分,傳統的做法是放入大量櫻桃汁打發,這樣做出來的黑森林蛋糕會充滿了櫻桃的香味,一口咬下去櫻桃感滿滿。
    后來由于傳播廣泛,各地的蛋糕店也開始對原有做法進行改變,不再融合進那么多櫻桃元素。為了保持黑森林蛋糕原有的品質,德國政府出臺了對于黑森林蛋糕做法的規定,要求黑森林蛋糕的鮮奶油部分中,至少得含有80克的櫻桃汁。如果沒有加入Kirschwasser,就不能在賣的時候自稱是Schwarzwälder Kirschtorte。
    在德國,有句話是這么說的,“如果甜點師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕,例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做,卻將其命名為黑森林蛋糕,并作為商品嘗試出售,那么你的店一定會被關掉,而且會在牢獄中待上一段日子,因為它是受保護的甜點。”由此也可見得黑森林蛋糕的重要地位。
 甜點老師黑森林蛋糕
做法
原料:巧克力、奶油、黃油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋、低筋面粉、杏仁粉等
步驟:
1.酒煮櫻桃,將車厘子、細砂糖、櫻桃白蘭地、檸檬汁稱取,放入厚底小鍋,小火煮,不停翻拌,防止糊底和不均,待櫻桃稍微軟一些時離火,不要煮到太軟,影響口感。
2.黃油軟化
3.加入細砂糖攪打均勻,到顏色變淺,體積蓬松
4.分7-8次加入雞蛋液,每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次
5.將低筋面粉、可可粉、杏仁粉等混合篩入黃油糊中
6.用橡皮刮刀翻拌成均勻的面糊
7.將拌好的面糊倒入6寸圓形蛋糕模具中用刮刀抹平表面
8.烤箱預熱180度,上下火,烤網放在烤箱中層,大約烤50分鐘左右(用牙簽插入蛋糕內部,如果沒有黏連,就說明熟啦),等蛋糕冷卻之后將蛋糕去掉不整齊的部分,然后平均切成三片
9.把一片蛋糕放在裱花臺上,打發一些淡奶油(淡奶油和細砂糖的比例為100克:10克,按照德國的做法至少放入80g櫻桃汁,但是實際上會影響打發和口感),然后抹在蛋糕表面,抹平后放入一些第一步中做好的酒漬櫻桃,覆蓋上第二片蛋糕,然后繼續涂抹蛋糕和放入車厘子,蓋上第三片蛋糕片,然后將淡奶油涂抹在表面及四周,均勻的覆蓋一層淡奶油
10.然后取一大塊黑巧克力,用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來,將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周(如果天氣熱,巧克力冷藏一下再刮,更容易刮,另外拿著巧克力的手好帶一個隔熱手套,或者直接將巧克力融化在大盤子里,放在冰箱里凝固后,再用小勺刮,這樣就不用手拿啦)
11.冷凍過后,開吃!
 
濃濃的櫻桃汁加上巧克力,才是完美的黑森林蛋糕好嗎!奶油的甜膩被櫻桃的清香和黑巧克力的苦澀中和,成就了一個完美的甜點。

 
 
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