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西點師漂浮島

時間:2018-01-12 10:05 | 瀏覽量:
文章摘要: 漂浮島在法國被視為最夢幻的甜品之一,由于甜度低于其他的甜點,可以吃出一種安靜的甜美。
漂浮島
Île flottante
 西點師漂浮島
漂浮島是法國老牌的甜品之一。
大概可以算作是法國不甜的甜品了。
 
這是一樣極其具有法蘭西傳統色彩的甜點。以蒸制或者烤制的蛋白霜和英式奶醬搭配而成的“漂浮島嶼”(île flottante),在家庭餐桌上極受推崇,后來又有甜點師傅童心大起將蛋白霜形狀改造成一個小小火山,在中間點綴Salidou醬汁(以焦糖,黃油熬制),食客不論小孩成年人都被歡喜地虜獲了芳心,至今這道甜點在法式餐廳的餐桌上立于不敗之地,幾乎是所有大大小小的餐廳的必備甜品。
 
在國內這道甜點低調或許不曾進入過你的耳朵,而在法庭這卻可以說是排得上“祖母的餐桌”前幾名的經典美食。
 
關于漂浮島嶼的起源,一說蛋白霜在十七世紀由一位意大利廚師在瑞士小鎮Meiringen首次創造的,之后漸漸地被歐洲甜點師們所知曉,時至今日我們方才擁有了用蛋白霜搭配英式奶醬的漂浮島嶼。
曾經也有這樣的做法,使用一小切熱內亞蛋糕,或者薩瓦蛋糕,又或者是浸透了利口甜酒的奶油蛋糕為主體,加之加入了杏子、碎杏仁與葡萄干的酸甜橘子果醬,與英式奶醬或者漿果果泥共同享用。
 
 西點師漂浮島
這道甜點密不可分的兩個重要角色:英式奶醬,再就是雪霜狀的打發蛋白。你需要將他們分開細心準備,后上桌時候共同享用。
 
運用蒸烤的蛋白霜仿佛是漂浮著的島嶼,佐以焦糖與英式奶醬,用法國人的說法這是“祖母的吃法”,也是傳統地道的搭配。絲絲的焦糖苦味在舌尖上豐富了整道甜點的層次,濃厚的焦糖口感不僅是味蕾的好伴侶,在上桌時在盤子中也使得漂浮島嶼這道甜點不像他的名字那么孤單了。與法國人相伴了多年,漂浮島嶼的吃法被花樣翻新,加nutelle,加抹茶,加水果汁,無論哪種都令人食指大動,而回歸傳統的吃法,加英式奶醬,即是老派法蘭西的浪漫,又是高盧人骨子里的固執與自信。
 西點師漂浮島
 
法國人的甜點仿佛走的是一個濃烈明朗的風格,常常聽到第一次吃到正宗法式甜點的人對我說“整個人就像掉進了糖罐子里一樣”,因此法國人常常在品嘗甜點時候用紅茶相配,但是漂浮島嶼這道甜點卻是別出心裁地清新,蛋白的口感細膩透明引人遐想,說他像是海上的孤單島嶼,或者像是抬頭就可瞥見的綿軟云朵,兩者都是這樣令人捉摸不透呢。
 
是英式奶醬的如若凝脂的口感,還是蛋白霜的空靈,亦或是焦糖令人回味無窮而不可自持的滋味,將食客的饕餮神經舒緩融化在這一小小的漂浮島嶼中?
不論答案是什么,先借這個機會在腦海里找一處漂浮小島悠然自得地放空一會兒吧。
 
 
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