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西餐學校西餐擺盤三要素

時間:2018-01-08 17:05 | 瀏覽量:
文章摘要: 西餐擺盤三要素:“點、線、面”。這些基本的"構成三要素"是一切視覺元素的起點,對點、線、面立體的裝飾把握至關重要
西餐擺盤三要素:“點、線、面”。這些基本的"構成三要素"是一切視覺元素的起點,對點、線、面立體的裝飾把握至關重要。
 西餐學校西餐擺盤三要素
點:
點在構成中具有集中、吸引視線的功能;
在幾何學上,點只有位置,沒有面積;
但在實際構成中點要見之于形,并有不同大小的面積;
相對于有有錯落感的盛器“面”,作為“點”的菜肴顯得尤為突出。
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線:
幾何學上的線是沒有粗細的,只有長度和方向,但構成中的線在圖面上是有寬窄粗細的。線的粗細可產生遠近關系,垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運動、速度之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風景線。
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面:
面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等。
面分兩大類:一是實面,一是虛面。實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的,由點、線密集機動形成。
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擺盤的技巧還有很多很多,作為廚師的我們,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足,這樣才能創造出獨特的擺盤風格,提升專業水平。
 
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