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調酒學校調情失敗,也不能調酒失敗

時間:2018-01-08 17:00 | 瀏覽量:
文章摘要: 今天和大家分享“人人都能喝,人人都能做”的Old-Fashioned,文章末尾還有附上買醉根據地,祝你們假期調什么都成?

007的Martini、Carrie Bradshaw的Cosmopolitan、Don Draper的Old-Fashioned,雞尾酒可以是釋放個人魅力的殺手锏,甚至還可以成為個人的符號?!稄V告狂人》全片的第一個場景就出現了男主角Don Draper的這杯摯愛,今天小歐和大家分享“人人都能喝,人人都能做”的Old-Fashioned,祝你們假期調什么都成
 調酒學校調情失敗,也不能調酒失敗
 
直到2000年左右,Old-Fashioned還處于絕境,大家都在喝長島冰茶、Cosmopolitan一類花式調酒。用一位雞尾酒歷史學家的話來說,“跑到一個老氣的酒吧里,反復跟調酒師要求要Old-Fashioned, 他們才會滿臉不情愿地給你做一杯。”
 
在電影《Crazy,Stupid,Love》里,Ryan Gosling向我們展示了一杯Old-Fashioned的完美套路:洛克杯中放入一塊冰,另取一只量杯,淋上幾滴苦精,優雅地把浸滿苦精的方糖搗碎,再倒入波本威士忌,快速攪拌片刻;后將混合酒液倒在冰塊上,削下片形狀完美的裝飾橙皮,遞到一見鐘情的姑娘手里。
 
Emma Stone將這一杯囫圇灌下, 挑釁地丟下一句,“It’s not my favorite.” 盡管調情失敗,Gosling這幕毫厘不差的調酒場景卻叫人印象深刻。
 調酒學校調情失敗,也不能調酒失敗
 
一杯Old-Fashioned, 原料與手法都不復雜,卻幾乎濃縮了美國漫長的雞尾酒歷史。它誕生于18世紀,當時別名叫作Whiskey Cocktail, 彼時大家對它的概念,僅限于清晨起床來一杯醒腦的餐前酒。
 
 
18世紀后期,調酒師們開始在經典配方上天馬行空起來,憤怒的純化主義者們誓要讓復古雞尾酒重新站穩腳跟,Old-Fashioned方才有了如今的名字。不過,Old-Fashioned的真正發明者尚無法考證,據《紐約時報》的雞尾酒作者Robert Simonson考證,“它可能源自芝加哥酒吧里的烈酒配方。”
 
后來的故事你也知道,Old-Fashioned不再局限于早餐酒,而是成為一種日常,可20世紀20年代的禁酒令一來,威士忌大規模停產,事情又變得糟糕起來。長達14年的禁酒令解除后,人們張羅著重操舊業,國民酒Manhattan和Martini都還活著,Old-Fashioned也仍健在。它雖然重新出現在了酒單上,大家卻只記得有種頗受人歡迎的雞尾酒叫Old-Fashioned, 至于精確配方,沒有人記得清了。
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調酒師們索性自我發揮,Old-Fashioned從一杯不加裝飾的經典雞尾酒搖身一變成了“水果大雜燴”,他們居然往里放櫻桃,甚至菠蘿……有人形容它的樣子“像泥水一樣渾濁”,更不要提里面的酒精,已經被稀釋成什么鬼樣了!
 
看見經典被如此糟踐,一批追求正統配方和調酒禮儀的調酒師拍案而起,試圖改變現狀。為了找回雞尾酒純凈的根源,使它們恢復昔日榮光,調酒師們翻遍18世紀的舊版雞尾酒書,力圖原版復刻老祖宗們的做法,紐約Milk & Honey的創始人Sasha Petraske就是其中的佼佼者。
 
 
在此之前,威士忌在美國人心里并不太酷,但當這杯Old-Fashioned被重新帶回人們視線時,美國人如夢初醒:自家的波本和黑麥威士忌都很不錯呀,為什么我們無視了它們這么久?
 
經典總算得到救贖,人們也開始把目光投向本土的波本威士忌了,可調酒師們又開始蠢蠢欲動了,欲在“烈酒、糖、苦精和水”的經典配方基礎上再作改良。這莫不是又一次糟蹋經典嗎?Robert Simonson卻覺得,“在恪守經典與摩登演繹之間,還是有可以妥協的空間的..但要滿足一個小要求:得真的很好喝才行。”
 
 
如今,Old-Fashioned又重回了百年前的鼎盛,你去到任何一個標榜追崇經典的雞尾酒吧,除了各種風騷炫技的獨門花式調酒,你還能看到整頁整頁Old-Fashioned的舊酒新調。“人人都能喝,人人都能做——這很民主,也很美國。”
 
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