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咖啡文化專業咖啡師VS咖啡烘焙師

時間:2018-01-02 10:00 | 瀏覽量:
文章摘要: 一杯咖啡在端上桌之前原來還需要經過這么多的步驟,正因為有了 Barista專業咖啡師和咖啡烘焙師的精心調配
Barista 是意大利文,是對咖啡吧臺師傅的專業稱呼。隨著精品咖啡的推廣,網絡的普及以及國際咖啡大賽的舉辦,這份工作的專業度也隨著曝光度的提升而日漸提升。中世紀的煉金術士企圖以基本化學將破銅爛鐵變成黃金,結果徒勞無功。然而,咖啡烘焙師卻能把不起眼的咖啡豆,透過烈焰催香,完成實驗室難以復制的熱分解與聚合反應,合成一千多種芳香成分,成為世間香醇的飲料。在很多人看來,專業咖啡師和咖啡烘焙師都是神秘且又專業的職業。
 咖啡文化專業咖啡師VS咖啡烘焙師
在歐美Barista 是一份白領階層的工作。但由于國際型及國內咖啡連鎖店的大肆擴張,大量使用專業度不夠成熟的記時人員,降低了這份工作的專業度和精彩度,讓Barista 在一份工作和事業間游走,找不到合適的定位。但是隨著國內咖啡文化的興起,咖啡烘焙師這個職業漸漸被人們所認識和熟悉,但還是有很多人對咖啡烘焙師并不了解,究竟咖啡烘焙師是做什么的,他們和咖啡師之間是怎樣的關系,今天就跟著小歐來了解下什么是專業咖啡師和咖啡烘焙師。
 
咖啡師是指在咖啡店或酒店里制作咖啡的人,咖啡烘焙師是在工廠或自烘咖啡館里把生豆烘焙成咖啡熟豆的人。后者是咖啡原料的提供者,前者是咖啡原料的使用者,而隨著烘焙咖啡在都市開始被了解并流行時,對專業的咖啡烘焙師的需求也隨之增加。
 
作為Barista 的首要條件便是:狂愛喝咖啡。Barista 必須要隨時對所販售的飲料產品進行品質抽檢。抽檢的方式很簡單:做一杯來喝。發現問題的同時,Barista 就必須做出對應的修正。常喝咖啡,養成正確的品嘗審美觀,才能夠判斷店內飲料的好壞。常喝咖啡,才能夠分辨來自世界各地的單品咖啡,加上不同烘焙手法和沖煮方式,對成品造成的口感差異,導致Barista的品嘗工作難度加大。因此,Barista只有不斷地通過多喝來強化記憶味覺。
 
喝咖啡這個動作,就像是在你腦中的資料庫輸入資料,資料庫儲存了足夠的樣品數據,日常中發生狀況時,才能夠從經驗中取得例證,協助Barista 分析原因,推估出合理的評估結果。
 
咖啡文化專業咖啡師VS咖啡烘焙師
Barista 必須有敏銳的洞察力:觀察客人、機器以及飲料。觀察客人是體貼客人的第一步。善于觀察可以避免錯誤的發生,同時也可以洞察錯誤發生的原因,有利于日后小心避免類似的錯誤發生。其次,Barista 必須善于回饋性的修正,也就是當問題發生時,采取必要的手法來修正問題,更高一等的Barista 必須學會前饋的修正手法,也就是具備提前預測和避免錯誤發生的能力,比方說偵查出機器設定的偏移,便可在瑕疵產品產生前,將機器修正于設定值內?;仞佇缘腻e誤修正是為了不讓品質不良的產品外流;但前饋性的修正錯誤,是一位具有臨場經驗的Barista 不可或缺的能力。假如可以避免錯誤的發生,也避免物料的浪費,重制的人力浪費,和重制的時間浪費,——勢必就可以降低等候的時間,增加客人的滿意度。
 
同時,Barista 必須具有良好的溝通能力,咖啡的口感千變萬化,Barista 必須要站在客人的立場,分析和了解客人的口味需求,調配出合適的飲品,或是適時排除客人的抱怨。好的Barista抗壓能力也很高,當門口突然涌入大批客人,多重飲料制造單據堆疊在你的面前,Barista需要仍然有條不紊、恪守高品質和快速的服務。
 
咖啡之所以會受人們著迷和喜愛,關鍵在于烘焙后所產生的香氣與飲用時的口感風味特別誘人。這也就是咖啡烘焙師的魅力所在??Х壬贡旧淼目诟斜蝗嗣枋鰹橥列任逗筒菹阄?,然而烘焙就如同魔法般,將咖啡生豆內部的物質徹底轉變重組,形成新的結構,產生濃烈香醇的風味,可見咖啡烘焙師鍛造了咖啡的靈魂,而鍛造了咖啡靈魂的烘焙師,就如同一位魔法師一般為客人變換著咖啡不同的特質。
 
咖啡入口,五味頓生:香、酸、苦、甘、醇。在烘焙師的魔幻世界里,烘焙即人生,咖啡烘焙對咖啡烘焙師是一種挑戰。它要求對咖啡烘焙師有極大的耐心,同時也需要高度的注意力,聽咖啡豆的爆裂聲,聞咖啡豆的形成和變化,判斷咖啡豆的確切顏色??Х榷乖诤姹簜}內不斷翻動的時候,烘焙師用取樣器在烘焙倉中,取出少量的豆子仔細觀察,根據咖啡豆的形狀,顏色,光澤和氣味來決定何時停止烘焙。
 咖啡文化專業咖啡師VS咖啡烘焙師
一杯咖啡在端上桌之前原來還需要經過這么多的步驟,正因為有了Barista專業咖啡師和咖啡烘焙師的精心調配,一杯好咖啡方能造就,他們都是偉大的功臣。
 
 
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