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蛋糕的制作方法法式西點淋面

時間:2017-12-28 09:47 | 瀏覽量:
文章摘要: 用最簡單的食材做最美味的食物
巧克力黑色淋面配方
水·························150克
淡奶油·····················256克
細砂糖·····················385克
可可粉·····················128克
吉利丁片·····················10克
 蛋糕的制作方法法式西點淋面
操作步驟:
一、吉利丁片用冰水浸泡,使之軟化,大約需要2分鐘,使用時要瀝干多余的水分。
二、把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、細砂糖、可可粉)一起放在厚底平底鍋中中火加熱并持續攪拌到105℃——這會是個漫長的過程,大概需要15~20分鐘,一旦達到溫度后,立刻離火,過濾到一個透明大號量杯中。
三、用均質機進行攪拌,此處是重點:切勿把空氣帶入,否則會出現大量氣泡,那么淋面就基本失敗了!
四、降溫到70℃,放入已經冰水泡軟的吉利丁片,輕輕拌勻至融化,再次用均質機攪拌——同樣注意:嚴禁帶入空氣避免產生氣泡!
五、保鮮膜緊貼著淋面醬的表面覆蓋,放在冷藏中(3~7℃)至少12小時或隔夜使用。
六、使用時把淋面醬從冷藏取出,揭掉保鮮膜,用微波爐低功率加熱,這里也要注意:不要一次性加熱很久,每隔五六秒取出攪拌并測試溫度,直至達到37℃左右,也可以隔水加熱的方式。再次用均質機攪拌(此時的狀態就是非常黑暗并光亮了),在溫度達到35℃時就可以淋在剛剛冷凍脫模的蛋糕表面了。
七、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存,可以存放一個星期之久。
蛋糕的制作方法法式西點淋面
蛋糕的制作方法法式西點淋面
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