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翻糖蛋糕學做翻糖前,你得先知道這些

時間:2017-12-26 11:06 | 瀏覽量:
文章摘要: 現下翻糖蛋糕悄然走俏,因其獨特造型、精美裝飾,別具匠心的創意,受到廣大消費者追捧
現下翻糖蛋糕悄然走俏,因其獨特造型、精美裝飾,別具匠心的創意,受到廣大消費者追捧,尤在婚禮現場、生日聚會和慶典上。不過在做翻糖蛋糕時你是不是遇到了各式各樣的問題?
今天小歐提供了一些翻糖技巧,學一點則進一大步哦~
 翻糖蛋糕學做翻糖前,你得先知道這些
翻糖蛋糕制作技巧:
搓圓球的技巧
將兩手掌伸平,把圓球放在兩只手的大拇指肌肉處,下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓,這樣很難搓圓,因為掌心處不平整,是有凹陷的。
 
搓細長條的技巧
與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長條,如果長條又細又短可用直板放于掌心搓,如果又長又細就要用直尺在桌子上搓。
 
讓蛋糕檔次倍增的方法
給你的配件掃上點珠光粉會讓蛋糕看起來檔次更高,還有遮蓋粗糙點的作用,如果想要整個蛋糕面都有珠光粉,就要用酒精加上珠光粉放在噴槍里,用噴色法整體噴在蛋糕面上。
 
花卉上色好是用色粉刷色
花卉要想達到仿真的效果,就好用翻糖專用色粉刷上去,這樣會更顯自然逼真。
 
翻糖造型定型技巧
糖皮在未干前是軟的,如果有需要定型的配件出現時,就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里,常用的工具以紙材質、塑料材質這兩種居多。
 
切割線條時要借助工具
可以用尺子量好長寬,定好位置再切割糖皮。
 
用紙型切糖皮時刀要順著切
有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來后,再照著紙型邊緣切下糖皮,在切邊時要用干凈鋒利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀,這樣切出的糖皮不會有毛邊,刀片好選用專業雕刻刀,這種刀片薄且品種多,選擇性大。
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能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切
用模具壓出來的圖形又快邊緣又整齊,大小好控制,特別是店面量化生產翻糖蛋糕時,裝飾件好都用模具來操作。
 
有些時候需要傾斜放置蛋糕
特別是用蛋白膏擠邊時, 側面很難擠得整齊,需要把蛋糕面傾斜放置就方便擠邊了,可以用手托起蛋糕,也可用可以傾斜的轉盤。
 
用模具填壓糖皮技巧
把糖皮搓成圓球放在模具里,用手掌壓平,把多出的部分用刀片水平切掉即可。
涂蛋白膏的技巧
先用硬質蛋白膏勾出輪廓,再用軟質糖膏填色,糖膏好是現打現用。
 
貼邊時糖皮過長怎么拿起來
為了讓蛋糕接頭只有一個,通常就會搟很長的線條用來貼邊,太長了兩只手去拿中間就會斷裂,此時就要將搟好的面皮卷起來拿。
 
如何快速晾干翻糖皮
切好的翻糖皮想要干得快些,就要放在干燥背陰處晾干,放翻糖皮的底板要撒點淀粉防粘,要多翻動糖皮,防止背面的水氣太重而粘在底板上,不要將糖皮放在太陽下直曬,糖皮太厚易裂口,太薄易翹起。
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