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西點蛋糕培訓學校爆漿巧克力熔巖蛋糕!

時間:2017-12-22 10:05 | 瀏覽量:
文章摘要: 劃開一個小口,巧克力就像火山的巖漿一樣流出,爆漿的質感讓人欲罷不能。
1981年才誕生的熔巖巧克力蛋糕在英文里其實叫熔巖布?。╨ava pudding),中文名字又叫心太軟,是由米其林三星大廚Michel Bras發明。上世紀90年代起興起于紐約市各家餐館,說來她的歷史并不長,卻是很多甜點愛好者的心頭愛。
這款蛋糕做起來簡單,濃濃巧克力味,蛋糕劃開一個小口,巧克力就像火山的巖漿一樣流出,爆漿的質感讓人欲罷不能。挖上一勺送入口中,那感覺簡直妙翻了!這款蛋糕就是要高溫快烤,故意不將內部烤熟,所以溫度時間很關鍵,以達到外部堅固,內部軟心的效果,熔巖蛋糕做好后好立刻吃,放一會兒后餡兒可能就凝固了,沒有熔巖效果了。如果做完后不方便立刻吃,可以放冰箱冷凍(多冷凍2個月),臨吃之前,從冰箱拿出直接進烤箱,200度烤17分鐘再拿出來吃。
西點蛋糕培訓學校爆漿巧克力熔巖蛋糕!
巧克力熔巖蛋糕
【用料】
黑巧克力(70%可可脂)200g黃油150g紅糖83ml雞蛋4個普通面粉63ml香草冰激凌6個球覆盆子250g巧克力末末 ①20g【此處是嘮叨】
① 拿把叉子對著巧克力直接削,就能出來很棒的效果。
【做法】
1、預熱烤箱到200度。在六個4.5cm深、底部直徑8cm的烤碗里涂一層融化的黃油,然后在底面與側面鋪上烤盤紙,把烤碗放在烤盤上。
2、巧克力剁碎,與黃油、紅糖混合,上鍋邊蒸邊攪三分鐘左右,融化、混合到絲滑就離火晾2分鐘。然后倒進雞蛋攪打均勻,再把面粉篩入面糊中打勻。把面糊均勻倒進準備好的烤碗中。
3、進烤箱烤12分鐘,烤到頂上出現硬皮、但中間還軟軟的時候出爐,晾2分鐘后,用一把小刀沿著模具邊緣劃一圈,然后小心翼翼脫模,扣在準備好的盤子上。撒上巧克力末末、舀上一個冰激凌球,再拿覆盆子做個盤飾,迅速上桌趕緊吃。
 西點蛋糕培訓學校爆漿巧克力熔巖蛋糕!
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