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西點師頂級食材:香草莢

時間:2017-12-18 09:02 | 瀏覽量:
文章摘要: 頂級食材:香草莢,西點里最珍貴的食材!
頂級食材:香草莢,西點里珍貴的食材!
西點師頂級食材:香草莢
正宗西點里常常會看見小黑點,不了解它的人們常常會誤以為那是臟東西。其實那才是真正的香草籽,西點里珍貴的食材。
    香草莢,梵尼蘭豆莢(Vanillaplanifolia)。也叫香草枝。非常名貴的香料,有廣泛的應用,香草莢只能生長在赤道兩側南北維度20度內的熱帶和亞熱帶。從種植到第一次開花需要3年的時間,而之后需要加熱,暴曬,干燥,成熟等多個步驟。從品種的選擇到后期處理的過程都十分繁復。所以好的香草莢價格特別昂貴。一般只有在頂級的西點里才會出現, 而市面上大多標示“香草”口味的食物不過是使用人造香草精代替罷了。而人造香草精的口味工業化,雖然能合成出類似的香草醛但卻無法將它美妙的香氣與味道完全復制出來。
傳說
初由墨西哥土著托托納克印第安人培育,與玉米、可可一樣具有神圣宗教內涵,被稱為“神的果子”。在托托納克神話中,香草莢是公主與戀人私奔后,被斬首時鮮血灑在地上生長出來的。
營養成分
香草莢中含有250多種芳香成分及17種人體必需的氨基酸,主要有香草醇、茴香醛、香子蘭素等,幾乎每一種成分都是價值連城的香料物質。
醫藥價值
香草莢具有開胃、除脹、健脾、解肝毒、軟化動脈血管、利尿功效,還是一種天然的滋補養顏良藥。
生長氣候
就像所有天然產品一樣,種植條件的差異就會影響香草莢的味道,比如土壤、氣候和地理環境、種植時間。每種香草莢味道都會都微妙的不同,每一種又是那么獨特。
西點師頂級食材:香草莢
擁有熱帶雨林氣候的馬達加斯加和人間天堂塔希提島是珍貴香料香草莢的誕生地。
【馬達加斯加香草莢】
世界上約75%的香草莢都來自馬達加斯加地區,這也是世界佳品質的香草莢。馬達加斯加香草莢口感為細膩,香甜的同時還會帶點奶香氣息,深咖啡色,香味濃郁,色澤美,柔軟度與濕度都是極佳的。
【塔希提香草莢】
塔希提又名大溪地,塔希提的香草莢,它受歡迎之處,是有一種混合了花香、果香和煙草的濃郁味道。塔希提香草莢的質地是厚的,少籽,顏色黑,有比較重的油脂成分。
我們的甜品中非常奢侈地使用這兩種天然香草莢。
馬達加斯加出產的天然波旁香草濃郁的香味以及塔希提島稀有出產的高級香草的清新香氣。
兩種香草莢混合而形成撲鼻而來的濃郁的香草風味,讓人食用時可以享受到那令人陶醉的口感

西點師頂級食材:香草莢
 
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