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西餐培訓學校西餐和西餐禮儀

時間:2018-03-14 13:53 | 瀏覽量:
文章摘要: 在宴會桌上英國人淡然克己、精致的禮儀,以及優雅得體的言談舉止印象深刻。
看過《唐頓莊園》這部風靡的英劇的人,一定會對里面所描述的正式的西餐,在宴會桌上英國人淡然克己、精致的禮儀,以及優雅得體的言談舉止印象深刻。
接下來將以正式場合為例,介紹西餐有關的知識。
西餐培訓學校西餐和西餐禮儀,英國人淡然克己的精致禮儀

西餐菜品
一頓非常正式的西餐包含很多道菜品。較簡單的西餐包含三到四道菜品,如開胃菜、副菜、主菜和甜品。下面按照上菜順序介紹一下它們:

頭盤 Appetizer
第一道是頭盤,是為了引起對主菜的食欲而制作的小菜。其風味獨特,份量少卻精致。
常見的菜品有:魚子醬(caviar),鵝肝醬(foie grass),熏鮭魚(smoked salmon),雞尾杯(cocktail cup),奶油雞酥盒(butter chicken cakes boxes),焗蝸牛(baked snails)等;也有肉、蛋、魚制作的清淡小菜。
 
湯 Soup
和中餐(湯往往是后一道菜)不同的是,西餐的第二道菜是湯。
西餐的湯大致可分為清湯(broth),奶油湯(cream soup),蔬菜湯(vegetable soup),和冷湯 (cold soup)四類。
 
副菜 Fish
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜(Vice dishes/ the deputy dishes)。
 
主菜 Main Course
肉或禽類菜肴稱為主菜。
肉類菜肴的原料取自牛,羊,豬。其中有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其各部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)sirloin steak,菲力牛排 Philip steak,“T ”骨型牛排“T”-type bone steak,薄牛排thin steak等。
禽類菜肴可取自雞,鴨,鵝。兔肉和鹿肉等野味也歸為禽類菜肴。作為主菜常見的是雞。
 
配菜 Salad
蔬菜類菜肴在西餐中被稱為沙拉。
沙拉可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,作為肉菜的配菜。
 
甜品 Dessert
這道菜主要包含甜點,飲料,咖啡,奶酪,堅果,冰淇淋或者其他美味的小零食。
西餐培訓學校西餐和西餐禮儀,英國人淡然克己的精致禮儀

西餐基本禮儀
了解了西餐菜品和餐具,西餐禮儀也不能忘記哦。而用餐的表現就像自然反應,只要能多練習,養成良好的習慣,那么參加正式的西式用餐時就不用害怕了。

Before the meal
 
1.邀請:通常formal dinner前一個禮拜左右你會收到正式的invitation,如果另付的卡片上面寫著RSVP(Répondez s’il vous plaît),那么你就需要盡快寫好了將卡片寄回,即使不能出席,也要寄回卡片方便主人統計,安排座位。
 
2.就坐:如果有安排的座位,按照座簽入座。如果不知道坐哪兒,就等主人和貴賓坐下以后,自己再找凳子坐下。
 西餐通常的就坐方式遵循三個原則:一男一女間隔開;伴侶拆散坐;男主人右手邊坐的是女貴賓,女主人右手邊坐的是男貴賓。
 
3.與吃飯無關的個人物品要放好,不要留在桌子上。如果是在餐廳,女士把包放在背后或者自己的大腿上或者桌子底的右下內側(因為服務員會從你的左邊上菜),男士如果要脫外套,可以遞給服務員,不要掛在椅背上。
 
4.紳士禮儀:男生在女孩子就坐時要幫忙拉開椅子。
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During the meal
 
1.等所有客人的菜都上了,主人開始吃后才能開始吃。(要主人特別是女主人將餐巾鋪在腿上,才表明可以正式用餐了。同樣的,去洗手間除外,如果當女主人將餐巾放在桌子上,就代表宴會結束。)
 
2.餐巾的正確使用方法:對折成三角形或長方形后擺在大腿上(不需要塞在領子上,那是特定的圍脖)。如果暫時離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子輕輕推近餐桌。用餐結束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(不要折疊餐巾,否則不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用)。
  
3.刀叉:手握刀叉時,不要在空中比劃用以強調說話的某一點。
 在使用刀叉的時候,刀叉要放在大拇指和中指之間,食指用力即可,這樣切起來自己方便,不費力。
 
4.傳遞:調味品要放在桌子正中間不可以用完隨手放在自己旁邊。如果夠不到胡椒鹽,請夠得到的人幫你傳遞過來。在別人家做客,有時候就要大家幫忙傳遞菜品以每個人都品嘗到了。
 
5.嚼東西時嘴要閉緊,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。
 
6.面包:將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。如果是那種一掰就掉屑的面包,可以拿起一整塊小口吃。
 
7.喝粥/湯:記住,粥/湯必須用勺子喝,不能端起來像喝水一樣喝。喝到后期見底的時候,一只手舉起拖著碟子一側,將粥/湯集中到一側,另一只手用勺子繼續喝。 
 
8.速度:吃飯速度切忌過快,共同進餐時大家應保持同時開始同時結束的速度。
 
9.坐姿:坐直,使用西餐刀叉切菜時,左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側,這樣控制你的切割的動作。當不在用餐,在談話時,手放在大腿上。(不要用手撐著腦袋)

10.口紅:如果口紅不小心留在杯子上了,就對準那個印跡繼續喝,不要把一整個杯口都留滿口紅印。有機會時用餐巾或紙巾擦掉。
 
11.中途離開去上廁所時,說聲excuse me,從椅子左側輕輕離開。
 
12.交談:不要大聲說話、別人說話沒說完的時候不要開始新的交談。
 
13.當你看到別人不合禮儀的舉動時,一定要假裝沒看到。
After the meal
 
餐后可以給主人寫感謝賀卡,謝謝款待。
 
后,禮儀這種東西,是與文化、背景、場合相符合的,是一個相對的概念。我們要重點把握禮儀的精髓,也就是為別人著想并有禮貌。平時和家人朋友吃飯時,不需要被條條框框所束縛。只要不失禮貌,隨意就好。
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