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西點培訓世界著名的甜點一覽(二)

時間:2017-12-15 09:01 | 瀏覽量:
文章摘要: 盤點全球頂級甜點,探索珍奇饕餮盛宴。
上次為大家介紹了幾款世界著名的甜點,感興趣的同學們可以再次回顧一下——世界著名的甜點一覽(一)

奶酪蛋糕 (Cheese Cake)  
西點培訓世界著名的甜點一覽(二)
奶酪蛋糕,顧名思義就是加有奶酪的蛋糕,而蛋糕中所使用的奶酪則起源自阿拉伯。
很久以前,一個阿拉伯人在獨自橫越沙漠前,曾將新鮮牛奶倒進一個羊胃制成的皮囊里。但是當他到達目的地打開皮囊后,卻發現里邊的牛奶竟已經變成了一塊固體狀物體(即凝乳)和一汪液狀的乳漿。阿拉伯人隨即便把這項新發現告訴了他的朋友。結果人們發現,本身極易腐敗的鮮奶在制成奶酪后不但可以保存很久,牛奶中所含的營養也絲毫未損。   
之后,歐洲的一位糕點師傅在制作蛋糕時誤將酵母菌放入鮮奶中,他沒有察覺不妥,仍將這批蛋糕上架出售。結果人們在食用后發現這種蛋糕的味道居然奇好無比。而當時那些放有酵母的蛋糕便是今天已經很常見的奶酪蛋糕了。

蛋奶酥(Souffle)
西點培訓世界著名的甜點一覽(二)
于中世紀誕生的法國著名甜點。它有著云朵般蓬松的外型,卻能讓人在吃完之后感覺到似乎什么都沒吃。由于當時的法國社會風氣普遍貪婪無饜、欲求不滿,富裕的老百姓們花在吃飯上的時間要比花在工作上的時間多好幾倍,往往只有三、四個人的餐會,卻準備了十幾二十道菜。
吃到后,賓客都只意思性地動動刀叉。而宴會結束后的整個下午,聽見的只有人們此起彼落的打飽嗝聲。這個“下午打嗝”的社會現象足足維持了半個世紀之久。為了矯正敗壞的飲食風氣,廚師們便運用無滋無味的蛋白,制成了這道外表優雅內里卻空虛無物的美食。

波士頓派(Boston Cream Pie)
西點培訓世界著名的甜點一覽(二)
美國著名甜點。事實上它并不是派, 而是海綿蛋糕(松糕)。“波士頓派”這個名稱來自1855年的一份紐約報紙,當時報紙中印了一份名為布丁派蛋糕(pudding pie cake)的食譜,不過這份食譜中并未包含現今波士頓派里特有的巧克力糖漿。
之后一位名為Harvey D. Parker的人于1856年在波士頓開設了一家叫做“Parker House”的餐館,餐館的菜單上正好有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕,而它就是我們今天所熟知的波士頓派。

戚風蛋糕(Chiffon Cake)
西點培訓世界著名的甜點一覽(二)
美國的名產之一。戚風蛋糕的前身是海綿蛋糕(Sponge),它是種完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織孔隙的糕點,因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣,區別就在于海綿蛋糕的口感比槭風蛋糕更結實、更綿密,不過在吃的時候很容易噎著(和戚風蛋糕相較的話)。由于口感和組織特別柔軟綿滑,所以這種蛋糕就被命名為戚風蛋糕(名字里的“Chiffon”是“喬其紗”的意思,這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養的布料)。
戚風蛋糕其實就是改良后的海綿蛋糕,里面除了蛋、面粉和糖之外,還放了植物油和水(作用是增加組織濕度,使口感更蓬松濕潤)。但是因為面糊比較濕、不容易膨脹的緣故,所以需要靠手工來幫助面糊發泡膨脹。此外,戚風蛋糕的面糊因為比較濕,所以烘烤時必需面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行,否則烤出來的蛋糕會扁扁的,組織也會硬而沒有孔隙。

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
西點培訓世界著名的甜點一覽(二)
德國名產。它的由來也很有意思,黑森林地區其實一個位于德國西南的山區,從巴登(Baden)往南一直到佛來堡(Freiburg)這帶都屬于黑森林區。相傳古早以前,在德國黑森林地區每年的櫻桃豐收季節里,農婦們除了將多余的櫻桃制成果醬外,也會在做蛋糕時非常大方地將大量櫻桃塞在蛋糕的夾層里,或是將其一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而且她們在打制做蛋糕用的鮮奶油時,也會向里邊加入不少櫻桃汁。
因此這種以櫻桃和鮮奶油為主料的蛋糕在從黑森林地區傳到外地后,也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。所以黑森林蛋糕,這名字實際上指的不是黑色的蛋糕,也不是巧克力蛋糕的代名詞,而是“沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕”的意思。   
因此,真正正宗的黑森林蛋糕里應該是不會放半點巧克力的,但現在的德國糕餅師傅在制做黑森林時卻會加進不少巧克力。不過黑森林蛋糕真正的主角,應該還是那一顆顆鮮美豐富的櫻桃才對。因此德國政府對這種國寶級蛋糕也作出了烘培時必定要達到的相關標準,比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關等。
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