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【咖啡學院】-好咖啡從研磨開始

時間:2017-12-02 08:37 | 瀏覽量:
文章摘要: 有人說,美好生活的開始,其實就在當下,就在每一天,鬧鐘未響,而你卻早已醒了,因為,是夢想在呼喚你,醒來,繼續追夢~今天,沈陽歐米奇西點西餐學院就來給大家詳細的介紹一個幾種
有人說,美好生活的開始,其實就在當下,就在每一天,鬧鐘未響,而你卻早已醒了,因為,是夢想在呼喚你,醒來,繼續追夢~今天,沈陽歐米奇西點西餐學院就來給大家詳細的介紹一個幾種常見的咖啡研磨方法。
 
為什么要喝研磨咖啡?
 
經常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館,咖啡豆研磨機都是標配。對于專業咖啡師來說,一臺好的磨豆機,是一杯咖啡品質的重要一步。
 
咖啡豆的研磨為何如此重要?
 
 
磨碎的咖啡豆,表面積會增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡。
 
研磨的時間
 
咖啡的香氣貼切的說法叫“秒秒散盡”,在30秒到3分鐘之內就香飄味散了。所以,研磨咖啡理想的時間是在烹煮之前。而且,在沒有妥善貯存之下,咖啡粉還容易變味,一定要在2周內喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡,那么再好質量的咖啡也都糟蹋了。
 
 
研磨的粗細
 
適當的咖啡粉研磨度,對于做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗細也要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同,咖啡粉的粗細度也不一樣,比如說:
 
手沖壺研磨度:中度研磨粉
 
手沖咖啡,一般適用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細。當你手指一捏,能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉,這就是中度研磨,而不是面粉狀。
 
 虹吸壺研磨度:中度研磨粉
 
虹吸壺萃取時間一般在1分鐘上下,溫度在92度左右。若咖啡粉太細的話,不僅會萃取過度,還會使咖啡液在回流時,堵塞導管。若咖啡粉太粗的話,則會導致芳香物質仍藏在顆粒內部,無法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是適合的。
 
法壓壺研磨度:粗中度研磨粉
 
因法壓壺使用的是直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網,不受阻攔,所以粗中度研磨粉是合適的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。
 
意式機研磨度:細度研磨粉
 
在用意式機萃取咖啡的過程中,咖啡粉需承受高壓與高溫,因此,粉一定要細,粉餅均勻緊壓,這樣咖啡粉才能阻擋水壓,均勻的萃取出來。細度研磨粉就像細沙子一樣。
 
摩卡壺研磨度:細度研磨粉
 
摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機一樣,需要壓力,所以咖啡粉一定要細,這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體,所以摩卡壺用細度研磨粉是好的。
 
比利時壺研磨度:中度研磨粉
 
比利時壺的原理跟虹吸壺的原理有點像,比利時壺除外觀外,操作更加簡單些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利時壺萃取時好也是用中度研磨粉 ,這樣咖啡渣和咖啡液更容易分離,不堵塞導管,咖啡的香濃程度也剛剛好。
 
研磨咖啡豆技巧
 
自己在家里研磨咖啡豆,好是在水燒開之后再開始研磨咖啡豆,這樣更加能留住咖啡原始的香氣,研磨咖啡豆工具也要注意,要可調節咖啡豆粗細度的研磨機,這樣在家就可以輕松磨出各種粗細度的咖啡粉了。比如說喜歡享受慢生活的咖友,就可以選擇手搖磨豆機,慢慢的享受磨豆的樂趣~
 
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