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西餐創業 | 西餐開店的不死寶典!

時間:2017-11-15 09:58 | 瀏覽量:
文章摘要: 創業者總想干一點驚天動地的事,但現實總比想象來得更猛烈。從理論化到實際的企業經營是兩種感受——你也許可以用理論指導別人,但自己去實踐時會發現很大的問題。餐飲業每天
創業者總想干一點驚天動地的事,但現實總比想象來得更猛烈。從理論化到實際的企業經營是兩種感受——你也許可以用理論指導別人,但自己去實踐時會發現很大的問題。餐飲業每天都有無數新人投身其中,也有無數“前浪”死在沙灘上。
選擇決定成敗

把自己的資金、熱情、精力、資源投入一場創業,一定要選對市場和入口。餐飲業在消費升級的熱潮中,現在和未來都會是一個極大的市場:2016年國內餐飲市場的消費額達到了五萬億。在這個民以食為天的泱泱大國,餐飲業之所以興旺,受益于千百年飲食文化的沉淀。餐飲業的“錢景”可以說是與生俱來的。市場上餐飲品牌終折戟沉沙的不在少數。他們缺少的不是美味,不是品類創新,恰恰是品牌經營的標準化和可持續發展。

資金用在刀刃上

把餐飲之外的互聯網手段嫁接到餐飲,對于一個有發展的品類而言是如虎添翼。餐飲行業中傳播著一句話:“我們要把錢賠給我們的消費者,不要把錢賠在店里。”如果你所花的每一分錢都放在消費者身上,在產品足夠好,服務跟得上的情況下,一定會產生更大的復購率。當客戶在消費時的滿意度提升,產生二次乃至多次傳播,那么營銷成本幾乎可以忽略。但如果怕吃虧,每天店鋪的固定開銷就相當于把錢虧在店里。 
沈陽歐米奇西餐學員作品
你的品類不一定適合價格戰
 
不是所有品類都適合打價格戰。利潤不高的品類,比如快餐,如果消費者形成了低價的認知,產品一旦恢復原價,消費者心理產生落差,客流量會大受影響。但附加值較大品類,比如火鍋、西餐、正式中餐等,利潤空間較大,可以適當做價格營銷。 

在選擇營銷手段時,要參考同行業競爭對手的做法進行評估:他們用的方式是不是真的得到了效果?營銷手段是否讓客流量得到顯著提升?如果效果不理想,說明目前的營銷方式不適合這個品類,要馬上作出調整。

營銷的手段可以有很多種,比如說人為造節、借勢營銷都是熱門且有效的方法。觀察店內的消費人群特點,以及不同時段就餐人群的特點,針對人群更新品類,比單純的價格戰更有效率。價格戰一定不是餐飲行業優質的營銷方式。明確自己的目標消費群體接受哪種手段,才是制勝之道。
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