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你的蛋糕卷容易開裂?可能是你的方法不對。

時間:2017-11-10 09:32 | 瀏覽量:
文章摘要: 今天小歐就來和大家談談蛋糕卷容易開裂的那些事兒。
愛烘焙、愛甜品的小仙女們,幾乎沒有不愛蛋糕卷的。那么,沈陽歐米奇西點西餐學院為了讓大家都能一次性做出成功的美味蛋糕卷,今天小歐就來和大家談談蛋糕卷容易開裂的那些事兒。
       1. 蛋白打發過頭。做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到濕性發泡即止,若打到干性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。

       2. 烘烤時間過長。蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的時候就很可能開裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
       3. 卷蛋糕的時機和操作不當。蛋糕卷從烤箱取出來后,一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉,趁熱卷起來,這樣比較好定型。千萬不要等涼了后再卷,那樣蛋糕很容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

       4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水。卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。
       5. 切片時導致開裂。卷好蛋糕后,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂。

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