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你真的了解咖啡嗎?

時間:2017-11-03 09:39 | 瀏覽量:
文章摘要: 咖啡知識大普及,快來跟小歐看看吧。(文章較長,建議有Wifi再看哦?。?/span>
咖啡的歷史與咖啡的釀制方式,
有著同樣豐富的內容,
它可以追溯到一千多年以前。

咖啡的起源與培植
 
在地理概念上,
性的咖啡種植區有三個:
東非和阿拉伯半島,
東南亞和環太平洋地區,拉丁美洲。
 
不同地區種植出來的咖啡具有不同的風味——一個獨有的土壤、氣候條件和種植方式使得該國出產的咖啡具有獨特的風味。法國的釀酒老師把這種現象叫做“地域風格”。某些種類的咖啡樹能長到30至40英尺高(約9至12米)。

然而,為方便采摘咖啡豆,人們經常通過一些方法來使咖啡樹不長那么高。平均而言,一株咖啡樹每年所產的咖啡果只夠烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而對于大多數喜好咖啡的人來說,喝完這些咖啡只需要一個星期的時間!

有兩種具有重要經濟價值的咖啡:阿拉伯種咖啡豆和東非洲種咖啡豆。在高海拔地區,阿拉伯種咖啡生長得較好,這種咖啡的風味比其它咖啡要精致得多,而且,這種咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。正如其名稱所表明的那樣,東非洲種咖啡滋味醇厚,抵抗病蟲害的能力強,單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區,味道苦澀。沈陽歐米奇只采購質量好的阿拉伯種咖啡。

咖啡烘焙
咖啡烘焙是一件讓人激動的事情。
 
還躺在鮮紅色的咖啡果里的時候,咖啡豆的精彩生命旅程就開始了。從一棵咖啡樹到出產可收獲的咖啡果大約需要五年時間,每一棵樹每年只出產相當于一磅的烘焙咖啡豆。在烘焙這些像卵石一樣的咖啡原豆之前,啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法,對這些咖啡豆進行處理。 通過自然的手段,在咖啡果去殼剝出咖啡豆之前,讓成熟的咖啡果留在樹上或采下放在地上曬干。通過這種水洗的方法,就是將咖啡豆從咖啡果里剝出來,再將這些咖啡豆放入水中浸泡,然后將它們放在寬敞的地坪上曬干,或者利用現代化設備對其進行烘干處理。
 
從一棵咖啡樹到出產出可收獲的咖啡果大約需要五年時間,每一棵樹每年只出產相當于一磅的烘焙咖啡豆。
 
咖啡原豆要放在一個旋轉式大圓桶里進行烘焙,然后它們開始轉變。經過5到7分鐘猛火高熱后,咖啡豆中的水分逐步揮發。此時,咖啡豆開始變黃,并產生濃郁的香味。 8分鐘之后,“第一次爆裂”開始,咖啡豆的體積膨脹一倍,并且發出噼里啪啦的響聲。這時,它們的顏色是淺褐色的。如果你在此時停止加熱,取出幾??Х榷箛L嘗滋味,你會對咖啡豆的滋味感到失望,這時的咖啡豆只有非常強的酸味,因為此時咖啡豆豐富、復雜的味道還沒有散發出來。
 
烘焙過程
在容器里烘焙10到11分鐘之后,咖啡豆的顏色變得越來越深,表面開始浮現出油。此刻的烘焙階段,咖啡豆的濃郁風味就開始完全釋放,并與咖啡豆自己的獨特滋味完美融合。
 
這時,“第二次爆響”開始了,這標志著咖啡豆的烘焙過程可以結束了。 將咖啡豆移置到冷卻盤那一瞬間的情形簡直讓人難以置信:新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢,噼里啪啦的聲音不絕于耳。

咖啡調制
 
咖啡調制四要素:比例,研磨度,水,新鮮度。
 
1.比例
要掌握好咖啡粉和水的比例——這是調制美味咖啡過程中關鍵的步驟。為了讓您調制出效果上佳的咖啡,我們建議您用180毫升水與10克咖啡粉進行搭配。如果您覺得用這種方式調制出來的咖啡飲品的味道太濃,您可以再往里加點熱水。10克咖啡需用180毫升水調制。 兩勺約為10克。
 
2.研磨度
不同的調制方式對咖啡研磨的程度有不同的要求。但總的來說,調制的時間越短,對咖啡研磨的程度就越高。例如,用在濃縮咖啡機上的咖啡粉必須非常精細,因為調制的時間只有18到23秒左右。但是,用在咖啡壓壺上的咖啡粉可以粗糙一些,因為水和咖啡粉有四分鐘直接接觸的機會。
 
濃縮咖啡機: 特別細的咖啡粉
滴濾咖啡機: 中等粗細的咖啡粉
咖啡壓濾壺: 粗的咖啡粉
 
不同的調制方式對咖啡研磨的程度有不同的要求。調制的時間越短,對咖啡研磨的程度就越高。

3.水
一杯咖啡中,98%的成分都是水,所以您用來調制咖啡的水必須清潔、新鮮、不含雜質。好將水加熱到90攝氏度到96攝氏度,這種溫度的熱水可以萃取咖啡所有的風味。溫度不夠的水不可用。純凈的水是更好的咖啡。
 
4.新鮮度
咖啡是一種講究新鮮度的飲品,它的敵人是氧、光、熱和潮濕。為了咖啡的新鮮度,應在室溫下將咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用這種方式保存咖啡達一個星期之久。為了獲得更好的效果,磨好的咖啡粉應該立即使用。新鮮的咖啡的保存時間不能超過一個星期。

咖啡品嘗
 
品嘗是對照、比較和品味。品嘗咖啡就是對多種咖啡進行對照,比較和品味。當您只品嘗一種咖啡,您就無法做出對照和比較。
 
如果您一次品嘗兩種或者三種咖啡,您不僅可以根據自己的喜好進行對照和比較,還可以根據它們的香味、酸度、醇度和風味來進行對照和比較。注意:當您品嘗多種咖啡時,首先要品嘗醇度比較低的咖啡,然后再品嘗醇度比較高的咖啡。
 
1.香味
一種咖啡的味道首先是通過香味來表現的。事實上,您的味覺主要來自嗅覺——這就是氣味芳香的咖啡讓人滿意的原因。
 
2.酸度
跟咖啡品嘗有關的術語中,酸度一詞并不是指味道發酸或者發苦的程度,酸度意味著味道的活潑、濃烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎么一回事,您可以想象純水與氣泡水之間的區別。 有種名叫特級哥倫比亞拿里諾的拉丁美洲咖啡具有非?;顫姷目诟?,于是我們說它的酸度很高。相反,蘇拉維西的味道非常醇厚——于是我們就說這種咖啡的酸度比較低。

3.醇度
舌頭所感覺到的一種飲料的重量或者密度。飲料的醇度有低有高。為了讓您理解這一概念,我們有時使用“糖漿”一詞來描述一種醇度高的咖啡,例如蘇門答臘咖啡。
 
4.風味
這是由香味、酸度、醇度融合在一起給人留下的一種總體印象。提到咖啡的味道,您會想起什么來呢? 例如,我們常常說“在喝肯尼亞咖啡的時候,會想起葡萄柚”,意思就是說:我們會在這兩種東西之間產生一些聯想。但是,當我們這么說的時候,我們并不是指“肯尼亞咖啡具有葡萄柚的味道”——它的味道就是咖啡特有的味道。有許多種描述咖啡味道的方法,就像有許多種描述白雪的方法一樣。


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