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如何做好一杯濃縮咖啡

時間:2017-10-11 09:38 | 瀏覽量:
文章摘要: 小歐今天和大家分享下影響濃縮咖啡口味的幾個因素,以及如何最大限度發揮濃縮咖啡的潛質。如果忽視任何一個因素,濃縮咖啡就不可能盡善盡美。
一杯好喝的濃縮咖啡口感順滑、濃郁,不需添加任何附加物,而可直接飲用。往其中加入牛奶時,還能保持輪廓清晰,不易消失。飲用后,令人愉悅的香味,能在口腔內保持幾分鐘。小歐今天和大家分享下影響濃縮咖啡口味的幾個因素,以及如何大限度發揮濃縮咖啡的潛質。如果忽視任何一個因素,濃縮咖啡就不可能盡善盡美。
1.拼配
沒有好的拼配,當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制后4天之內的咖啡。
 
2.烘焙度
你常會發現,有的咖啡焙制顏色過深。這會產生苦味和木炭的味道。善于濃縮咖啡拼配的人,會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
 
3.磨粉
全天都要監視磨粉過程,以使提取過程保持在25--30秒,不要為補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。
 
4.磨粉機
必須采用高質量的磨粉機。
 
5.出粉
想獲取頂級香味,必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和制作。當有人只要一份濃縮咖啡,就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉,都不要用來做濃縮咖啡。
 
6.布粉
出粉后,將手柄里的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次,然后,用30磅的力壓緊一次,再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。
7.水中礦物質
用于濃縮咖啡的水,必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水存儲太長時間,會沒有味道。接一小杯水,放涼后,嘗嘗味道如何。如果有怪味,就必須清空鍋爐,重新上水。
 
8.水溫
水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時,要注意水溫和溫度的穩定性。
 
9.水溫穩定
穩定的水溫了濃縮咖啡的一致性。
 
10.水壓
通過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力了咖啡油的產生。
 
11.鍋爐壓力
鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常,你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
 
12.提取時間
制作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25--30秒。不管時間如何,當咖啡顏色變淺時,就應該關掉水泵。目標是,在25--30秒內,咖啡顏色為紅棕色,沒有變化。
13.手柄和碗
手柄的溫度應該與制作咖啡水溫一致。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉,且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。
 
14.及時
迅速而小心地操作用于出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動做咖啡的時間不應超過30秒。
 
15.咖啡機清理
這可能是現今使用咖啡機大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理,濃縮咖啡就會有一種腐敗的味道。
 
16.磨粉機的保養
磨粉機的葉片每天都要清掃干凈。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能粉顆粒具有大表面積。
 
17.環境因素
一天中,空氣溫度、濕度都在變化??Х仁俏钡?。磨粉機的粗細就要不斷調整,以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如濕度那么明顯,但也應該避免暴露在高溫下。
 
18.咖啡杯
咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱??Х葯C中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫,導致提取不均勻??Х葢撌呛癖?、窄口徑,以保持咖啡的溫度和香味。
 
19.時間
不能過分強調實踐的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個參數,你就會進步或倒退。
準備濃縮咖啡,是一門藝術,也需要精準和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念,而非現實。原因在于制作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一臺機器,確保每次都能做出完美的咖啡?困難是應為決定濃縮咖啡成功與否的因素過多,只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其復雜性。
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