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覺得馬卡龍不好上手的,可以先來試試達克瓦茲

時間:2017-08-14 10:14 | 瀏覽量:
文章摘要: 說到馬卡龍,相信大家都已經非常熟悉了,不過你們知道馬卡龍有一個親戚嗎?達克瓦茲就是馬卡龍的本家親戚,所用的配方也差不太多。雖然沒有馬卡龍長相漂亮小巧討人喜愛,但口
說到馬卡龍,相信大家都已經非常熟悉了,不過你們知道馬卡龍有一個親戚嗎?達克瓦茲就是馬卡龍的本家親戚,所用的配方也差不太多。雖然沒有馬卡龍長相漂亮小巧討人喜愛,但口感卻絲毫不遜色于馬卡龍;但操作比馬卡龍簡單一些,失敗率也會更低。
 
       其口感相對馬卡龍稍淡一些,外酥內軟。既有餅干的香脆,也有杏仁粉的香甜,中間再夾上特制的奶油。雖然長相平平,但撲鼻而來的香味,簡直是魅力十足!入口后更是深陷其中,讓人念念不忘!

關于達克瓦茲
 
       達克瓦茲(dacquoises)源自法國西南部、被庇里牛斯山脈環繞的溫泉鄉達茲(Dax),是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白餅,又被譯作“達垮茲”等,經典法式甜點。達克瓦茲在法國有上百年的歷史,達茲當地傳統的達克瓦茲餅原本可是直徑大約20公分的大型糕點,經由日本人升級改良后,形成了現在常見的略帶長方的橢圓狀。
 
       清新的日式小甜餅,有實力的顏值擔當!雖然樣子長得很像馬卡龍,卻比馬卡龍簡單且低熱量!
杏仁黃油達克瓦茲——餅底制作
 
配方:蛋白 150g、奇異果 5g、綿糖 50g、蛋白粉 3g、杏仁粉 120g、糖粉 34g、表面裝飾糖粉 適量
 
制作過程:
 
1.將綿糖與蛋白粉混合拌勻。
 
2. 將奇異果加入到蛋白中,靜置1小時后,用網篩將奇異果籽過濾。
 
3.將混合均勻的綿糖和蛋白粉加入到“步驟2”中,用手持打蛋機,打至干性發泡。
 
4.加入過篩的杏仁粉和糖粉,用橡皮刮刀,以翻拌的手法拌至均勻。速度要快,避免蛋白消泡。
 
5.裝入裱花袋內,擠入達克瓦茲的模具內,刮去多余的面糊。
 
6.整形好后,將模具取出,在表面均勻的篩上糖粉
 
7.以190℃/170℃烘烤大約15分鐘。
 
8.餅底冷卻后,將餡料擠在底部,再取一個粘在上面即可。
兩款餡料大介紹
 
一、卡仕達醬
 
基礎配方:
 
牛奶 500g、蛋黃 120g、細砂糖 150g、低筋面粉 25g、玉米淀粉 25g
 
制作方法概括:
1.將牛奶煮沸。
2.蛋黃與糖混合,加粉類拌勻。
3.將牛奶倒入蛋黃中。
4.混合,入鍋,加熱至濃稠。
5.急速冷卻,完成。
注意:需貼面覆上保鮮膜冷藏保存,避免表皮結塊。
 
二、甘納許
 
基礎配方:黑巧克力100g、淡奶油100g
 
制作方法概括:
1.將淡奶油煮沸。
2.沖入黑巧克力中,充分乳化。
3.平鋪,覆保鮮膜,冷藏。
 
注意:
1.淡奶油倒入黑巧克力中時,可以靜置1—2分鐘,再用手持料理棒充分攪拌乳化。
2.成品需貼面覆上保鮮膜,冷藏一下,使內部氣泡浮在保鮮膜上,食用時再去除即可。

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