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揭秘蛋糕行業背后不為人知的事情

時間:2017-07-26 10:49 | 瀏覽量:
文章摘要: 隨著社會的發展,生活水平的提高,西點蛋糕這些從視覺嗅覺味覺上能給人帶來愉悅體驗的美食越來越受人們青睞,隨之而來的便是如雨后春筍般開起來的蛋糕店。
隨著社會的發展,生活水平的提高,西點蛋糕這些從視覺嗅覺味覺上能給人帶來愉悅體驗的美食越來越受人們青睞,隨之而來的便是如雨后春筍般開起來的蛋糕店。
 
       在有了多重選擇的同時,各種材料的蛋糕以及層出不窮的花樣也是讓消費者眼花繚亂。商家競爭愈發的激烈,在這場沒有硝煙的競爭中,有些商家為了吸引消費者,以低價為招牌,可是表面一樣的東西,內里材料真的是一樣么?同樣的東西低價售賣商家不用賺錢嗎?今天歐米奇就為你揭秘蛋糕行業里的黑幕。
 
       “羊毛出在羊身上”——奶油的貓膩
       蛋糕種類很多,品類劃分更細,市場上有得賣的很貴的,有賣的超級便宜,可能有的是以單品類拉動人氣,但是正常情況下一家蛋糕店的運營與員工都是需要成本支出的,如果普遍價格低于同行業,那么你就要注意了,所謂“羊毛出在羊身上”,低價售賣的同時,在成本不變的情況下,能降低的恐怕就是品質了。
 
       就拿蛋糕中使用的奶油來說:淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康。
 
       部分蛋糕房的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
 
       帶毒蛋糕油你知多少?
       還有很多小的蛋糕房為了節約成本,將蛋糕油同雞蛋、面粉、水一起攪拌,制成蛋糕,還將植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”,制成各種圖案,涂于蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就8左右。營養與衛生專家介紹,蛋糕油是一種帶毒性的食品添加劑,雖然明確規定了它在蛋糕中的使用量,但實際使用中究竟添加了多少,消費者也無從得知,雖少量食用沒什么大的影響,畢竟是化學合成的,消費者如果在不知情的情況下,長期食用過量添加劑的蛋糕,容易引起高血脂,動脈硬化,心血管等疾病。
 
       所以今天小歐不光是揭露蛋糕行業黑幕,主要還是建議大家,在選擇自己喜歡的蛋糕時候還是要遵循“一分價錢一分貨”,商品的品質與價格一般是成正比的,選擇一些堅持以品質至上為宗旨的店家,兼顧身心健康的同時得到味蕾與精神極大滿足。
 
       歐米奇西點西餐學院在培訓學員的時候,也始終堅持傳遞學員“品質至上”的專業原則,傳達讓蛋糕烘焙行業不再有黑幕,發展更純粹的愿景。


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