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如何才能做出零瑕疵的美味蛋糕?

時間:2017-09-12 15:58 | 瀏覽量:
文章摘要: 俗話說,失之毫厘,差之千里。學蛋糕亦是如此。每一個步驟的偏差,每一種分量的多少,都會影響到蛋糕的口感。那么,如何才能做出零瑕疵的美味蛋糕呢?
俗話說,失之毫厘,差之千里。學蛋糕亦是如此。每一個步驟的偏差,每一種分量的多少,都會影響到蛋糕的口感。那么,如何才能做出零瑕疵的美味蛋糕呢?
 
       1. 避免使用冷藏的雞蛋
       烘焙中,我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上,雞蛋和黃油一樣,好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來,好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度,是淀粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋,可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。
 
       2. 正確稱量面粉
       準確的稱量是整個烘焙制作基礎的要素,材料的不準確會影響各個材料在混合烘焙時產生不同的結果。在稱量面粉時,好用量勺將面粉勺入量杯中,然后用刮刀掃掉多余的面粉,面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉,包裝的面粉比較緊實,直接勺入會導致實際使用量比配方要求多。
 
       3. 在烤盤上刷上一層黃油
       如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤,除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙,還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是,不要刷太多,用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。
 
       4. 烤盤放在烤箱中間
       烤盤必須放在烤箱的中間層,這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風蛋糕時,進烤箱的烤盤就要稍微放低一點,預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式面包也是一樣,如果做的面包體積較大,也必須放低一點。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
 
       5. 烘焙中將烤盤方向旋轉
       這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題??久姘臅r候,在烘焙中途就可以打開烤箱,將烤盤方向旋轉過來。但是,烘焙蛋糕的時候,為了防止蛋糕中間塌陷,要在烘焙三分之二時長以后再對烤盤進行旋轉。
 
       6. 倒扣蛋糕進行冷卻
       蛋糕從烤箱取出以后,要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤中取出,好是將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進行裝飾,如果不平整,可以用刮刀切
多余的部分。
 
       只要你記住以上幾點,相信就可以做出完美無缺的蛋糕了。如果想要學習更加正宗的蛋糕制作,歡迎來沈陽歐米奇西點西餐學院,這里有強大的師資團隊、專業的設施設備、優美的校園環境。沈陽歐米奇西點西餐學院,隸屬于新華教育集團,秉持著“老師之道,精益求精”的精神,以歐洲的標準培養出西點老師。沈陽歐米奇,你的不二之選。
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