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讓甜點散發美妙香氣的朗姆酒

時間:2017-07-20 08:50 | 瀏覽量:
文章摘要: 制作甜點的時候,有一樣調味料,即使我們沒有有意去注意它,但它在各種各樣的甜點配方里出現的幾率,已經讓人完全無法忽視了,它就是朗姆酒。
制作甜點的時候,有一樣調味料,即使我們沒有有意去注意它,但它在各種各樣的甜點配方里出現的幾率,已經讓人完全無法忽視了,它就是朗姆酒。
 
       很多甜點里都會加入朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋,尤其各種巧克力甜點,都離不開朗姆酒。制作的時候,我們難免會有疑問:朗姆酒在這里邊,究竟起什么作用呢?
 
       答案很簡單。朗姆酒大的作用,就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。如果沒有朗姆酒,這些可口的甜點嘗起來,可是會差那么點意思哦。
 
       當然,用來調味的酒類絕不僅僅是朗姆酒。白蘭地、各種口味的利口酒,也常常用來為甜點增添香味,它們在不同的場合有不同的應用。下邊,就一起來了解一下吧。
 
       1、朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,英文名為RUM,是世界八大烈酒之一。既然是烈酒,酒精度不會太低,一般在36%以上。朗姆酒的品種很多,通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜點的時候,較多使用香味濃郁的黑朗姆酒。當然,如果你手頭只有白朗姆,也完全可以使用,以便利為準。
 
       2、在超市里選購的時候,有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎,但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌后制成的飲品,酒精度通常不超過15%。它們屬于朗姆酒的再制品,不能作為朗姆酒使用。
 
       3、如果手頭沒有朗姆酒,也可用白蘭地代替。但兩者的風味有明顯區別。
 
       4、在不需要烘烤的甜點(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒(如巧克力落葉蛋糕),朗姆酒的酒精成分會留在甜點里,用量足夠多的時候,吃起來能清楚感受到酒的味道。因此,酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不添加朗姆酒。
 
       5、在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒(比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子)。烘烤之后酒精的成分基本都揮發掉了,而朗姆酒的風味則留在了甜點里邊。即使對酒精過敏或者小孩也可以放心食用。
 
       6、除了朗姆酒,其他洋酒也常常應用在甜點里。比如櫻桃利口酒(黑森林蛋糕)、咖啡利口酒(提拉米蘇)等。自己在家制作甜點,用到這些酒的時候并不多,如果沒有現成的,只為一兩次的使用而購置顯得不太劃算??梢允褂美誓肪拼婀独诰?,或者在朗姆酒里添加濃縮咖啡代替咖啡利口酒。當然,如果能按食譜要求購置相關的酒類,肯定更原汁原味哈。
 
       7、朗姆酒除了調味,也可以用來消除甜膩感。打發鮮奶油的時候,在鮮奶油里加入少許朗姆酒,吃起來就不會那么膩了哦。
 
       8、朗姆酒的品牌及種類繁多,不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。但通常都會有40ML或50ML規格的小瓶裝出售??梢韵荣徺I小瓶裝,多嘗試幾種,選出自己喜歡的風味。要是你對口味不挑剔,也可放心購買大瓶裝。只要你常做甜點,朗姆酒的消耗是很快的,不用擔心用不完哈。
 
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